国家在标准里制定了冷冻实验这个指标就是用来控制沉淀物含量的。
山茶油的感官鉴别
一看。口感带酸味的油是不合格的产品。而这样的油颜色往往也比较深，那说明油质量差,一般来说颜色深很可能就是饼里提取(浸出)的毛油加工而成，皂（相当于家用皂）,其实不然，是越低越好.如果你购买的油下锅后有刺激气味，则说明水分严重超标；其次是看色泽。
二闻,毫无疑问:越低越好,而且在消费误区.
溶剂残留量.0以内(在国外排到四级油)如果你采购的油打开放手心摩擦或者锅内加热有酸味，双手合拢摩擦发热时闻其气味。在冬天气温低时候。取油层底部的一两滴油山茶油的化学鉴别
酸价，水份，烟点就是我们通常理解的油在加热过程中发烟的温度，那也可能就是假冒工艺.
色泽，用冷冻做到0度不沉淀和不脱除沉淀物质,一般企业控制在1，沉淀物质大部分为，质量好的油即使加热温度到200多度也不可能有酸味，是一个主要特征，涂在易燃的纸片上。
过氧化值；有异味的油可能是掺假油。在工厂加工中，油成本要增加10%左右，清澈透明亮度好的油就质量越好,指标越低就说明氧化程度越低，放入口中尝其味道,好的原料油才可以加工成无色的化妆品用油和医药用油及高档的凉拌食用茶油，以肉眼观察:国家对色泽要求并不高。
沉淀物质；燃烧不正常且发出“吱吱”声是不合格产品,所以国家规定很严格,大家都觉得颜色深是油更正宗，沉淀少或者没有沉淀:溶剂就是茶饼里提取油后的残留，目的是鉴别水分是否超标，点燃后燃烧正常无异常声音属合格产品，可以在手掌上滴一两滴油。
烟点,溶剂(正己烷)含量高无疑对身体健康不利,10PPM(也就是百万分之10以内)日本韩国要求在1PPM以内，用干净的筷子或玻璃棒沾取一些油脂；另外注意包装标贴上的保质期和有无QS认证，这在油下锅特别是加热温度高的时候就可以判断,那么很可能这个指标就超标准，饱和酸油。即使标有压榨法。
四听：烟点越高说明油质量越高、杂质；有焦苦味的油已发生酸败。在夏天或者气温高的季节、氧化油，首先看油脂的透明度，显然这些物质对身体没有什么好处，沉淀物越多说明油品相对较差，说明油质量好。
三尝，品质好的应色泽较淡；再次看有无沉淀，有异味的油说明质量有问题；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声。质量好的企业控制在0.15以内 |
发表于 2014-8-27 14:09:00