四川泡菜的制作方法

蓝玫瑰396

四川泡菜的制作方法

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

蓝玫瑰396

吃在四川，味在四川。
家庭泡菜制作：一个带坛弦瓦罐坛子，并把里外清洗干净，反过来把里面的水滴干。
泡菜可以采用这段时间的时令蔬菜，如豇豆，生姜，红皮萝卜……
制作泡菜的盐采用泡菜盐（泡菜盐泡出的菜是脆的，不会耙、烂）。可加花椒粒和干辣椒，香料，白酒（以免生白花）等佐料，根据你自己的口味来。
把需要泡的菜放入清洗干净的坛中，在加入晾冷的开水，直到没过泡菜为止，根据泡菜及水的多少，加入泡菜盐，一般都是一袋（如果掌握不到，你就用筷子蘸点盐水尝一下，要咸味重）。再把坛弦加入水，放一段时间，盐水养好了，就可以泡一些黄瓜，胡萝卜之类的了，第二天就可以捞来吃的菜。

先把盐水养好了，再说泡菜。

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所需材料：   泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。   具体制作方法如下：   一、培养泡菜发酵菌   （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。   盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。   花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。   （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。   其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。   （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道...

11hailiang

加醋，加白砂糖，加红辣椒，绿辣椒还有泡椒，和麻椒，还有大蒜，生姜，料酒，麻油，混合在一起后，把要腌制的菜洗好放进里面，封口封好，至少腌制5天，味道会非常好！！！！！！！！

仰望着彼此

用料 主料  白萝卜1个   红萝卜1个   胡萝卜1个   青萝卜1个   水萝卜1个   卷心菜半个   小白菜2棵   豇豆1把   尖椒1个   红尖椒4个   子姜1块   藕1节  调料 冰糖 1块 姜 3片 八角 2个 花椒 1小撮 桂皮 1块 泡菜水 半瓶 香叶 3片 粗盐 50克 白酒 50克 水 3升 四川泡菜的做法 1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天  2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用   3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁...

pumbaa1993

晕，，，，