江西民间瓦罐汤的种类和制作方法？

jbpeae65c031a · 发表于 2013-7-7 12:37:00

江西民间瓦罐汤的种类和制作方法？

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

jbpeae65c031a · 发表于 2013-7-7 12:45:00

LZ，我现在就再江西，瓦罐汤有很多种，但我只吃过排骨间黄豆的，其做法我也没深入研究，店里的做法要有口直径50厘米的大缸，里面好像放炭火，准备几十个小瓦罐能放满大缸就好，放里面煨，，，排骨黄豆瓦罐汤是先把两样材料一起放进去，佐料都是很普通的葱姜蒜，盐鸡精，应该煨是20个小时左右吧，，我下次去看看老板怎么做，，嘿嘿，，商业机密，被老板发现非劈了我不可，，

卖萌ubzqy · 发表于 2013-7-7 18:31:00

“家乡赣菜，土鸡土鸭”。美炉村经营的是江西菜，菜品源自江西农家，地方特色浓郁。赣菜进入北京已有多年，但形成“气候”的并不多。瓦罐汤是赣菜的一大特色，讲究火候的掌握，突出鲜味，美炉村的民间瓦罐汤有茶树菇煨老鸭、山药煨土鸡等。土鸭，因了“土”字，常给人家常之感，难与精致优雅联系。然而美炉村在赣菜的精工细做上下了大功夫，如美炉特色菜：乡巴佬抄鸡、老表焖鸭、庐山三宝之一的石鸡、鄱阳湖的藜蒿香干等；特色凉菜：美炉酱鸭、酒糟鱼；点心有南昌白糖糕、井冈南瓜饼、香芋夹心饼、南昌炒粉等，既保留了原料的新鲜，菜味的地道，同时又强调了菜品的卖相，且味美而价不贵，以中高档消费为主、兼有低档，人均消费在50元左右。

weiyaxiao2010 · 发表于 2013-7-7 18:58:31

牛?洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片

		自动登录	找回密码
密码			注册会员

江西民间瓦罐汤的种类和制作方法？

相关帖子