一生要吃60吨食物怎么吃才合理？

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南昌论坛称北京青年报：一生要吃60吨食物怎么吃才合理？
食品商务网    2010-06-21 16:40:00  
北京青年报：一生要吃60吨食物怎么吃才合理？

    有人做过计算，人一生吃进去的食物大约为60吨,但每个人吃法是不一样的。有些人每天吃的多一些，有些人每天吃的少一些；有些人吃的杂一些，有些人吃的单一一些；有些人喜欢吃天然的食物，有些人喜欢吃加工程度高的食物……前不久，在北京酷乐仕悠唐广场，青年营养师健康论坛上王旭峰提出：“属于我们每个人的60吨食物，究竟怎么吃才合理。”

    每餐进食要适量

    有人开玩笑说，一个人一生能吃下去的食物，它是个定数，就是60吨。如果你每顿都吃的很饱，每天都比别人吃的多，那就意味着你会比别人早吃完这60吨食物，当然吃完的越早，生命就结束的越早。如果你每天能控制一下食量，吃个七八分饱，那么，你就会比普通人多吃几年甚至几十年……这看起来有些调侃之意，但细细回味，也有些道理。

    中国民间素有“少吃香，多吃伤”、“饥不暴食，渴不狂饮”、“食多伤胃，酒多伤身”、“好饭莫饱，饭后莫跑”、“饮食贵有节，锻炼贵有常”、“要想身体好，吃饭莫太饱”、“暴饮暴食易生病，定时定量保安宁”的谚语。

    长期过度进食，对身体危害严重

    长期过度进食易导致肥胖　长期过量饮食，特别是过多进食大鱼大肉等高热量食物，就会使摄入的能量过剩，日积月累，便导致肥胖。而肥胖已被认为是大多数代谢性疾病的温床。例如当身体每多增加500克多余脂肪时，脂肪便开始在血管中沉积。

    长期过度进食易加重冠心病　当我们摄入过多食物时，其中的高脂肪食物特别难消化，这就大大加重心脏负担，使腹部胀气，隔肌位置升高，从而限制心脏的正常收缩和舒张；甚至诱发心绞痛、心肌梗塞，进而危及生命。

    长期过度进食者易患脑血管病　种类繁多的脑血管疾病，大多与饱食导致的高血脂、高血压和动脉粥样硬化有关。当今，脑血管病已成为危害人类健康和生命最严重的三大疾病之一。

    长期过度进食易加速衰老　有关学者还证实，吃得太饱会让人脑内一种叫做纤维芽细胞生长因子的物质急剧增加，而这种物质又被证实是促使脑动脉硬化的元凶，脑动脉硬化则与老年痴呆密切相关。

    长期过度进食还可能增加患癌症的风险　许多欧美的科研机构通过研究发现，机体免疫功能衰退是各种癌症的促发因素，而长期饱食就有使人体的免疫功能过早地衰弱或减退的可能。

    膳食构成要多样

    这60吨的食物，我们希望在构成上，种类越多越好，吃的越杂越好。假设某家庭每天吃的蔬菜基本就是老四样：青椒、土豆、白菜、黄瓜，天天如此，月月如此，如果有一天我们检测出来黄瓜中有“四聚氰胺”，那么这个家庭面临的风险会很大。

    而另一家庭，吃的蔬菜不仅种类更多，还经常变化，今天吃青椒、土豆、黄瓜、白菜，明天吃蒜苗、油菜、西兰花、西红柿，后天西葫芦、豆角、蘑菇、茭白等，这样下来，即便某种蔬菜中检出了有害物，但这个家庭受到的危害要比上一个家庭小许多。

    所以，食物多样化、膳食多变化，会把可能存在的风险大大地稀释掉。这个道理好比理财领域的一句名言：不要把鸡蛋全都放在一个篮子里。

    饮食多样，营养才能均衡

    要保证人体的健康，必须充足地摄入各种营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，缺少了哪个都不行。我们可以用“木桶理论”来形容人体健康，木桶由代表各种营养素的木板做成，木桶当中盛的水越多，代表人体越健康。任何一种营养素的缺乏，任何一块木板的短缺，都会造成健康的流失。只有每种营养素都适量补充，避免“短板”的出现，才能保证机体的健康，而这就离不开饮食的多样化。

    要知道世上没有任何一种或一类食物的营养成分，能够完全符合人体对营养的全部需求。挑食、偏食都可能造成“补充单一”，而补充单一的后果就是营养失衡，造成一些营养过剩，另一些营养缺乏。

    饮食多样，营养素互补，可提高吸收利用率

    食物的多样化还可以使营养价值起到互补作用。而通过各种食物的互相搭配，各种食物中的蛋白质互相取长补短，就可以更加接近人体需要，提高吸收利用率，增加其营养价值，即蛋白质的互补作用。在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，这不仅可以调整口感，还十分符合营养科学的原则。

    例如：玉米、面粉、小米、大米中的蛋白质缺乏赖氨酸，但蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反。大豆、玉米、小米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为64、60、57，但当三者按52%：23%：25%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73，与猪肉中的蛋白质相当(猪肉蛋白生物价74)。可见，多样化的饮食大大提高了蛋白质的利用率。

    饮食多样，有助于发挥营养素的协同作用

    饮食多样还有利于发挥营养素的协同作用。很多营养素在离开它们的协同伙伴之后，会降低其功效甚至无法发挥其作用。例如，维生素B6即吡哆醇，只有在体内转变为吡哆醇-5-磷酸之后才能发挥作用，而完成这个转变需要一种酶，而这种酶的活性依赖于锌和锰，如果你缺乏锌和锰，那么服用维生素B6可能毫无效果；孕妇补钙时只吃含钙食品，则补钙效果并不佳，如果又吃了富含维生素D的食品，则有利于钙的吸收，其补钙作用可成倍的增强；VE、VC、VA三种维生素如果共同补充，VA就能得到VE的保护，VA可以防止VC氧化，VC还能强化VE的效果，VE也可提高VA的作用，因此三种抗氧化维生素一起补充，可以相互保护提高功效。

    营养学认为，平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。饮食多样化包括两个层次，一个是食物种类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是每一种食物的构成上也要多样化，比如有些人吃肉，总是喜欢吃猪肉，而另外一些人吃肉类食物，是今天吃猪肉、明天吃牛肉、后天吃羊肉、大后天吃鸡肉……显然后者更利于身体健康。所以，我们在日常生活里，应该做个“杂食动物”，这样更利于健康与长寿。

    多选天然的、新鲜的食物

    在我们每天选择吃什么食物时，一方面要做到食物多样，另一方面，一定要多选择天然的和新鲜的食物。

    天然食物中往往富含许多生物活性物质。许多科学家在研究世界上的长寿现象时发现，各地长寿人群中，有的爱吃玉米红薯、有的爱吃西兰花、有的爱吃大蒜、有的爱吃西红柿……其共同点就是，他们都很青睐天然食品，并长期食用。在天然食物中除了能找到蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维外，还能找到多酚、多糖、皂甙、黄酮、花青素等生物活性物质，这些物质都具有特殊的生理功能，对清除自由基、预防慢性疾病有很好的作用。以西红柿中的番茄红素为例，番茄红素是成熟番茄的主要色素，是自然界已知的600多种类胡萝卜素中的一种。番茄红素具有非常出色的生物活性，可以清除自由基、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少DNA损伤，以及对细胞间隙连接通讯的影响等多种生理功能，起到防癌抗癌、预防心血管疾病，提高免疫功能和延缓衰老等作用。

    而新鲜的食物，往往生长微生物，发生腐败变质的几率会低一些，产生各种有害物质的含量也会低一些。举例而言，谷物和花生等食品，如果不注意控制储存条件，容易发霉，在霉菌中有一种非常可怕，即黄曲霉，这种霉菌所产生的毒素毒性是“闪电毒药”氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，摄入量大时会导致死亡，低剂量长期摄入则会诱发肝癌。

    不新鲜的水果蔬菜，其中的维生素C含量会逐渐降低，而食物被微生物分解的几率会越来越大，其中亚硝酸盐的含量却会逐渐增加。而肉类食品如果不注意卫生，会繁殖大量微生物，把蛋白质分解为氨基酸，并且继续降解生成胺类物质，而当亚硝酸盐和胺类物质在身体里相遇之后，就会产生有强烈致癌作用的亚硝胺。因此，选择食物要多选择天然的，新鲜的。  idgww0011