“组合口味”食品营养未必好

成都九龙

　　“组合口味”食品的营养价值真的更好吗？记者采访了业内相关专家。中国 农业大学食品学院副教授范志红表示，在恰当比例下，有些食品“组合”的确比单独一种原料的产品更有营养，属于“饮食多样化”，如把各种粮食、豆子、坚果配 在一起的八宝粥，就比单独的大米粥有营养；豆浆中混合牛奶，能增加钙和维生素A的含量；在豆浆里混合核桃和芝麻，能增加一些微量元素，味道也更可口。但是 这些食品也存在一些问题。
　　问题一：添加量很小，难以起到保健作用。记者在走访中发现，虽然一些蔬菜挂面在包装上明显宣传“添加蔬菜”， 但仔细阅读配料表后就会发现“菠菜粉≥1%”的字样；很多产品并没有注明其重点宣传原料的含量；更过分的是，桂花绿豆糕里根本没有桂花，只有桂花香精，这 种情况普遍存在。对此，北京市疾病预防控制中心主任医师、中国营养学会常务理事徐筠表示，上述这种情况的“组合口味”食品，健康成分含量极低，只能起到调 色、调味的作用。而各种香精只能增加气味和口感，对健康无益。因此，不要对添加成分的营养价值有过高期待。
　　问题二：所添加成分与新鲜果 蔬营养价值差距悬殊。记者仔细阅读市场上十余种果粒酸奶的配料表后发现，果粒成分几乎全部来自于添加果酱。对此，范志红指出，果酱经过高温煮制，已经不能 和新鲜水果的营养价值相媲美。即便是真果粒，由于酸奶的保质期是21天，放了三个星期的果粒，营养价值也会打折扣，浓郁的香味主要来自水果香精。老百姓想 从果粒酸奶中摄取水果营养是不现实的，还不如抽几分钟时间吃个新鲜水果。
　　问题三：可能有利于商家降低成本，提升利润。范志红表示，有些 食品之所以要与其他食物进行组合，有可能是为了拓展产品的利润空间，增加宣传点，并迎合消费者的口味。此外，做成果汁奶之类的乳饮料，还可以加入更多的 糖、香精、增稠剂等，口味更浓重更吸引人，而且原料质量要求还可能比酸奶和纯牛奶略微宽松一些。范志红举例说，有时候，添加另一种配料主要目的是降低成 本，顺便也能让食物口感更好。比如在纯芝麻酱里加入花生酱，芝麻比花生要贵许多，芝麻的营养价值也明显高于花生，但花生酱的甜香气息却比芝麻酱的淡淡苦味 更受欢迎。