我国有哪些菜系？

乐源于康

我国有哪些菜系？各有什么特点。分布情况如何。

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我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。 当地的物产和风俗习惯 　　如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人   们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。 各地气候差异形成不同口味 　　一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。 各地烹饪方法不同 　　形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、...