吃个明白——你会吃杂粮吗

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南昌论坛称吃个明白——你会吃杂粮吗

　　央视《消费主张》0621供稿

　　越吃越困惑的杂粮

　　小王是一名公司职员，最近一段时间，有一个难言之隐困扰着他的生活，每天早上起床，他都要和卫生间较半天劲，少则二十分钟，多则半小时，甚至更长时间，便秘，说不出来的难受！喝咖啡，吃方便食品，辣椒，辣椒酱不离嘴，时间长了，出问题了——咽喉干涩、头昏脑胀，便秘腹胀。

　　有一天，他无意中看到杂志上的一篇文章，吃五谷杂粮能帮助通便，粗纤维帮助肠胃蠕动，能解决便秘。于是他来到超市，随便挑选了三样——红小豆、糯米、高粱米。回到家后，小王开始忙活上了，每样都抓了一些，搭配起来熬杂粮粥。

　　一连吃了三天，小王发现问题更加严重了，上卫生间的时间更长了，便秘的现象不但没好，反而加重了，这五谷杂粮到底能不能帮助排便呢？

　　无独有偶，北京的李大爷最近吃杂粮也吃出了问题。已经年逾古稀的李大爷平时特别注重养生，是社区出了名的养生模范，每天早晚锻炼两次，风雨无阻；赋闲在家，养养鱼种种花，屋内花香四溢，墙上还贴着养生24小时，时刻提醒自己；饮食上更是讲究，少油，少盐，蔬菜水果杂粮样样都吃，电视台播放的养生节目天天不落。

　　前不久，李大爷所住的社区里开办了个杂粮馆，现场还有营养师给讲解，李大爷可是杂粮馆的常客，没事就去学习关于五谷杂粮的知识，大爷对杂粮有了更深刻的认识——要追求均衡营养，不能光盯着一样或者几样东西吃，吃得越杂越好，李大爷自从那天参加完社区活动之后，就改了，一日三餐顿顿不离杂粮！

　　早餐——燕麦片+牛奶，中餐——杂豆饭， 晚餐——玉米茬粥，零食——炒黄豆。

　　吃了一段时间，突然有一天，李大爷在吃完晚饭后，忽然觉得胃有些疼，而且越来越疼痛难忍。这是怎么一回事呢？莫非和自己吃杂粮有关？

　　杂粮究竟该怎么选

　　赵恩厚，原北京市东直门外医院糖尿病科副主任医师，退休后热衷于为居民开设免费营养讲座。

　　赵医生首先分析了小王的问题，高粱米是性温干涩的东西，正常人吃多了也会大便干燥，红小豆偏温，糯米性温，阴虚内热的人吃了温热的东西，容易引起症状更严重。

　　再谈李大爷的问题，老年人脾胃都虚弱，燕麦是粗纤维比较多的东西，牛奶是产气的东西，吃起来不会很舒服，中午的豆饭豆的比例太大了，米的分量少，应该是米多一点，豆少一点，就不会引起腹涨了，玉米粥可以喝，吃黄豆更容易引起腹胀。

　　赵医生说，普通大米营养价值非常单一，就是淀粉和蛋白质，而糙米上面有米糠胚芽，含有上万种的植物营养素，同样是一把米，营养价值天壤之别。自然界没有一种植物含的营养素能够满足我们人体需要，人体必须吃大量的、含有不同植物营养素的食品，种类多了营养素就多。

　　赵医生建议小王吃些绿豆，清内热，再吃些燕麦，宽肠。李大爷呢，建议吃些荞麦，小米，再补些亚麻子，比纯吃豆子要好得多。

　　每周七日杂粮养生方

　　在赵医生家的厨房里，我们见到了赵医生自创的杂粮馒头，亚麻子馒头——主要原料是面粉，麦麸子和亚麻子，五谷杂粮馒头——里面加了各种各样的豆，这样的馒头自然比普通馒头的营养价值高了许多。

　　在赵医生家的橱柜上方，我们还发现了一张有意思的贴纸——每周七日杂粮养生方，一周七天，天天都吃杂粮——

　　星期一 莲子养心补血饭

　　星期二 三补养生饅头

　　星期三 补肾强身米糊

　　星期四 参豆飯，

　　星期五 五谷杂粮饅头

　　星期六 荞麦白面二样面条

　　星期日 核桃杏仁露

　　赵医生当场下厨，给我们做了一锅家中常吃的参豆飯。所谓的参豆飯，包含有极高营养的鹰嘴豆和益气补血的人参果，把它们和大米一起煮，比例是大米占三分之二，鹰嘴豆和人参果只占三分之一。

　　赵医生在做杂粮饭的时候，有两样宝贝，一个是量具，精确的掌握杂粮的配比。另一件宝贝，是电高压锅，做杂粮饭，最好用电高压锅，它能把杂粮蒸煮到最绵软可口的状态。

　　做豆饭最重要的原则就是三个三分之一，三分之一的豆，三分之一没有黏性的米，例如高粱米，小米，大麦米，精白米等等都可以，随意选一种，最后三分之一一定要选择黏性较好的杂粮米，推荐选用大黄米，紫米，糯米等等。这样搭配起来的杂粮饭不仅营养价值更高，而且最重要的是能达到和普通大米同样棉润的口感。

　　在赵医生的食谱里，精白米面也是用来搭配的粮食之一，在赵医生家，没有哪样粮食是为主的，什么粮食都可以搭配起来吃。

　　赵医生提醒我们，每次买杂粮的时候，不要买得太多，要常换常新，他们家每隔三个月的时间都要更换一次杂粮的品种，根据杂粮的性味和季节的更替，选择凉性的或者温补性的杂粮食用，还是那句话，杂粮能提供给人体丰富的营养成分，单一的精白米不可能满足人体的需求，所以，从养生方面来说，提倡大家平时多吃杂粮，但是，美味不可多得，控制食量，更有益于身体健康。  idgww0011