GI 不是糖友“挑食”的唯一标准
糖友们比较熟悉的血糖生成指数,是指含50克碳水化合物的食物与同量的葡萄糖在一定时间(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值,其反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力,通常以葡萄糖的GI值为100来确定其他食物的GI。GI值小于55的为低GI食物,GI值大于70的为高GI食物,GI值在55~70之间的为中GI食物。高GI的食物进入胃肠后消化快、吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高,对血糖影响较大。
但 GI 不是选择食物的唯一标准。因为混合食物的血糖生成指数GI不能从其中单一成分中得知,有些食物虽然GI血糖生成指数较高,但其含有丰富的营养(如胡萝卜、西瓜),仍值得食用;而另一些食物(如花生、瓜子)尽管GI血糖生成指数较低,但因其热量过高,营养又不够,则应尽量避免食用。这个时候,我们需要综合考虑血糖生成负荷的概念。