水煮鱼的做法

林子雨霖

刚刚看到有网友说买了草鱼不知道怎么搞好吃，我个人很喜欢吃水煮鱼，所以发上来大家一起探讨探讨，争取把水煮鱼做得更好。

先来张水煮鱼的相片



水煮鱼的材料:
一条一公斤左右的新鲜淡水鱼
大白菜适量
豆芽适量(黄豆或绿豆全看个人喜好)
香菜少许

配料:
姜
花椒
干辣椒
盐  
鸡精  
胡椒粉  
淀粉
生抽
蛋清1个

做法:
1、先将鱼杀好洗净，剁下头尾，切片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块（头尾及鱼排另装盘)。将鱼片用少许盐、料酒、生抽、生粉和一个蛋白抓匀，腌15  分钟 ；








2、烧开一小锅水，将豆芽大白菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；






3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙剁椒爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；




4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；



　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。




其实水煮鱼挺容易做的,个人感觉切片的时候最难了,因为要把鱼排搞出来,还要把鱼片切得薄薄的,(我是个不会切菜的人:shutup: )呵呵,其它都还好,不喜欢吃麻的朋友可以不放花椒,放些芝麻那样就成了香辣水煮鱼了.

林子雨霖

终于发完了,嘻嘻,发吃的贴子最难受了,虽然也是刚吃饭没多久,但看到就想吃：SS

Vampire

我还是比较喜欢糖醋鱼，楼主能发糖醋鱼的做法吗