方便面再引添加剂恐慌 专家解读食品添加剂真相

yangshuai161

    近两天，一条名为“别吃方便面，有毒”的微博引发无数网友关注。该微博称：“方便面、薯片、饼干等食品所含的添加剂最多，一包方便面最多可有25种食品添加剂。”食品添加剂又一次刺激到公众敏感的神经。其实，食品业内人士常说这样一句话：“食品添加剂是食品工业的灵魂”。本期，我想告诉大家几个有关食品添加剂的真相，希望能让消费者对其有个客观的认识。

    1.食品添加剂到底是什么？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，如糕点中的防腐剂、酸奶里的增稠剂等。凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂，如鸭蛋中的苏丹红、奶粉中的三聚氰胺等，这些都属于对人体有害的违规添加物。

    2.哪些情况下可以使用？使用食品添加剂一般有以下几种目的：①保持或提高食品本身的营养价值，如高铁酱油里的营养强化剂；②作为某些特殊食品的必要配料或成分，如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾；③提高食品的质量和稳定性，如食用油中的抗氧化剂；④改进食品感官特性，如冰淇淋中的乳化剂；⑤便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，如水果罐头里的防腐剂。

    3.为什么一种食品要用到多种食品添加剂？这意味着要达到生产工艺和口感的要求，这种食物需要多种食品添加剂。从另一个角度说，各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找最合理的配方，既满足工艺需要，符合消费者的口味需求，又能控制成本，而添加多种食品添加剂是实现这个目的的重要因素。

    4.使用多种食品添加剂是否安全？“剂量决定毒性”，食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种多不多没有必然联系。只要符合标准，食品添加剂的安全性是有保障的。实际上，多种食品添加剂的复合使用，往往产生事半功倍的“协同效应”，会大大降低食品添加剂的总使用量。

    5.我国的食品添加剂品种比国外多吗？我国大概有2000种左右的食品添加剂，是品种相对较少的国家，美国有4000种左右，日本也比我们多。并且我国的食品添加剂里有一多半是香料，而很多国家不把香料当食品添加剂管理。我国的食品添加剂标准和国际食品法典委员会制定的国际标准是比较接近的。

    6.为什么一些外国禁用的食品添加剂在我国可以用？无论哪个国家、哪种食品添加剂，批准使用前都经过科学的风险评估。至于某个国家让不让用、如何用，那只是管理上的取舍。我国有些食品添加剂的限量是严于国际组织或发达国家的，比如我国果冻中使用山梨酸钾（防腐剂）的限量是每千克0.5克，而欧盟的限量是每千克1克。还有一些食品添加剂是国外允许使用的，而我国并未批准使用，比如过氧化苯甲酰（面粉增白剂）在国际标准以及美国、加拿大标准中都可以使用，而我国已经禁用。

    7.纯天然食品添加剂比化学合成的更安全？无论天然的还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要接受风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，其安全性并无高低之分。厂家选择天然来源或人工合成，更多的是取决于成本。

    8.为什么有很多食品添加剂没有检测方法？从原因上可以大致分为两类：一类是香料，它们的使用量极微，而且用多了还破坏食品感官和口感，所以不需要检测方法进行检测。另一类是酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等，它们的安全性高，无需限量。