厨房小窍门《二》

林子雨霖

你还不会炒菜？煎的荷包蛋不漂亮？炒的肉不好吃？看看以下的小窍门能否帮到你？

小窍门1、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。　　

小窍门2、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。　　

小窍门3、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。　　

小窍门4、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 　　

小窍门5、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。　　

小窍门6、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。　　

小窍门7、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

小窍门8、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。　　

小窍门9、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。　　

小窍门10、炒波菜时不宜加盖。 　　

小窍门11、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。　　

小窍门12、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

还有一个小窍门就是：炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。　

如果觉得雨霖这贴子还可以，能帮到你那可别忘记回贴哦。:P
　

[ 本帖最后由 林子雨霖 于 2009-3-12 19:00 编辑 ]

林子雨霖

发完贴后让我想起了另一个小窍门，嘻嘻，这个小窍门就是：当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。:$ :$