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江西麻辣米粉

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发表于 2008-1-6 08:42:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
悬赏20金钱已解决
请提供详细资料,包括由来、传说和发展。

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

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米粉在江西家喻户晓,可以说聊起吃来,人人少不了道上几句米粉的味道。米粉的魅力究竟何在?江西米粉具有洁白.细嫩.久煮不糊.久炒不烂的特点。主要以优质晚米为原料,经过浸米.磨浆.滤干.采浆等多道工序。 吃法也很多。可以炒.煮.拌;简洁的有方便粉.凉拌粉,可以放入姜沫.蒜沫.麻油.酱油 .葱花.咸菜沫等等,根据个人口味可以烹调出自己的最爱美味。 江西米粉与桂林米粉有很大的不同。 首先是外表看上去非常洁白细嫩,尤其是刚 ...




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发表于 2008-1-6 08:42:01 | 显示全部楼层
米粉在江西家喻户晓,可以说聊起吃来,人人少不了道上几句米粉的味道。米粉的魅力究竟何在?江西米粉具有洁白.细嫩.久煮不糊.久炒不烂的特点。主要以优质晚米为原料,经过浸米.磨浆.滤干.采浆等多道工序。
吃法也很多。可以炒.煮.拌;简洁的有方便粉.凉拌粉,可以放入姜沫.蒜沫.麻油.酱油 .葱花.咸菜沫等等,根据个人口味可以烹调出自己的最爱美味。

江西米粉与桂林米粉有很大的不同。
首先是外表看上去非常洁白细嫩,尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来,感觉就像白玉一样。
江西米粉非常耐煮,怎么煮都不会烂,所以吃到口中就非常顺滑。它的主要原料是优质大米,工艺也比桂林米粉复杂,要经过浸米.磨浆.滤干.采浆等多道程序。
它出来的时候往往是一根出来的,有点像兰州拉面一样的感觉,不过它干的时候容易脆,家里用小锅的时候很容易拗断,农村里面经常是用一个蛇皮袋 装一袋。

江西米粉的做法与云南米粉也有些不一样的地方,云南米粉喜欢煮 。当然这是第一道程序。

江西米粉通常有两种做法:

一种是通常的煮,跟云南米粉杯杯碟碟不一样的是它喜欢一起煮,当然这有点懒人的做法。但是一大锅下去的时候会很震撼,还有因为江西喜欢吃辣椒,所以会看见红的和白的混在一起在水里翻腾,光看就是一种享受,再放些生姜和葱(包括大蒜头),出锅的时候就是一碗鲜腾腾的米粉,到少从色泽来看比兰州拉面的什么一青二白三红会好看许多,而且基本也是一根到底。

前一种做法是汤的做法,江西还有一种做法就是炒米粉,跟我们平常吃的炒河粉一样,因为江西米粉是圆圆的一根,很有韧性和嚼劲,所以吃起来非常过瘾。

我们家还有一种更为方便的做法:煎汤。米粉先煮好,然后沥干,放在一旁。然后在锅里放油,再放其他一些佐料,最后放新鲜的红辣椒(不辣的也行),做成汤料,然后自己想吃多少就盛多少米粉,倒上新做出来的汤料,再放点生姜,吃起来别有风味。

另还特别介绍个做法,也就是上面说过的凉拌米粉。它既方便又简洁,也是先煮好米粉,冲水沥干,再放入姜沫.蒜沫.麻油.酱油.葱花.咸菜沫.萝卜干.蚝油.还有就是最不可少的江西人喜欢的辣椒和胡椒粉,拌匀即可。这是江西南昌的一大特色小吃,人人都说去南昌的话,早上不去吃一碗凉拌米粉加一碗瓦罐汤就是妄去一趟南昌。

江西米粉根据做法不同,有着截然不同的味道。至于它与桂林米粉的区别,你一吃就知道。

炒米粉吃的是韧性,汤粉吃的是顺滑,凉拌粉吃的是辣味的爽劲......
发表于 2008-1-6 12:21:00 | 显示全部楼层
【江西麻辣米粉】     一、久负盛名       江西麻辣米粉在江西家喻户晓,可以说聊起吃来,人人少不了道上几句米粉的味道。米粉的魅力究竟何在?江西米粉具有洁白.细嫩.久煮不糊.久炒不烂的特点。主要以优质晚米为原料,经过浸米.磨浆.滤干.采浆等多道工序。吃法也很多。可以炒.煮.拌;简洁的有方便粉.凉拌粉,可以放入姜沫.蒜沫.麻油.酱油 .葱花.咸菜沫等等,根据个人口味可以烹调出自己的最爱美味。江西麻辣米粉来源于江西特殊的地理位置和独特的历史文化。       二、文化厚重       江西位于长江中下流交接处的南岸,负江带湖,翠峰环立,沃野千里,风光绮丽。江西气候温暖,日照充足,雨量充沛,无霜期长,具有亚热带湿润气候的特点,加上江西河湖众多,适宜种植水稻和发展水产业,故江西一向也被誉...
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