南昌小吃拌粉和大众瓦罐炖汤的问题

lilianyin_362

本人想开一个小吃摊，吃了这么多，还是感觉南昌的比较好吃，但是不知道怎么做，具体的配料是什么？有哪位南昌的大虾帮个忙，告诉我具体的做法。拌粉和瓦罐炖汤（不是用大瓦罐里炖小瓦罐的那种，大众化的就行，因为我没有那种炖汤的大瓦罐）

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

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说到南昌美食，所有南昌人首先都会推荐南昌米粉。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。今天小九给大家介绍一下南昌响当当的凉拌粉。

南昌凉拌粉的做法，先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干，待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。

南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，南昌凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食指大动。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉，会让您回味无穷。

南昌美食——煨味纯瓦罐煨汤
汤是南昌人饮食中不可缺少的，大到有名的饭店，小到街头的小吃铺子，都有瓦罐煨汤。煨味纯瓦罐煨汤味道却是不错的。肉饼汤的价格便宜，且口味独特，滋身补气。瓦罐煨汤为何深受南昌人喜爱，其中的保健原理也是不容忽视的。
煨味纯瓦罐煨汤蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理：
“金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸，既简单又让营养全部融在汤中。
“木”是指烧火用的木料，碳火烧出来的佳肴就是格外香，瓦罐煨汤，最佳的选择。
“水”是汤中的水分，通过锡纸的密封，营养全部在汤中，口感纯正。
“火”是指煲汤时大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之显现。
“土”是指瓦罐，因为瓦罐是用土烧成的。所以取材简易，做出来的东西也是有十足的味道。
传说中在宫中吃惯山珍海味的乾隆皇帝，得了“厌食症”下江南时尝了绳金塔的瓦罐煨汤，胃口大开。足见绳金塔瓦罐煨汤在几百年前就成为一道君臣皆爱的上等好汤。
喝煨汤有那些好处呢？喝一罐营养美味的绝妙好汤，对养生有莫大的好处，尤其现在越来越多的人重视养生，在酒店或小饭馆吃上一份瓦罐汤，既暖胃又暖身，煨汤食材种类丰富多变，更可搭配数种中药，这样，食物营养和中药的精髓经过长时间煨制，大多数已释放到汤汁中，因此煨汤具有养颜、美容、减肥、缓解压力等功效。
[茶树菇排骨汤]3.00元 [香芋排骨汤]3.00元 [板栗排骨汤]4.00元
[东瓜排骨汤]3.00元 [玉米排骨汤]3.00元 [海带排骨汤]3.00元
[萝卜排骨汤]3.00元 [花生排骨汤]3.00元 [香菇排骨汤]3.00元
[桂圆排骨汤]3.00元 [墨鱼排骨汤]3.00元 [茶树菇肉饼汤]3.00元
[香菇肉饼汤]3.00元 [墨鱼肉饼汤]3.00元 [鸡蛋肉饼汤]3.00元
[党参土鸡汤]15.00元 [枸杞乌鸡汤]15.00元 [壮阳牛鞭汤]15.00元
[清火蛇汤]15.00元 [清火石鸡汤]15.00元 [鹌鹑香菇汤]15.00元
[黄豆猪手汤]6.00元 [墨鱼肚片汤]6.00元 [猪心莲子汤]6.00元
[香菇鸭腿汤]6.00元 [香茹鸭块汤]6.00元 [花生心肺汤]4.00元
[甲鱼排骨汤]20.00元 [天麻乳鸽汤]15.00元

胡长松

吃了这么多都没吃出方法来，真是白吃了，再去吃，多观察，多体会，实在不行就打个小工偷师。你说的这两样其实是很简单很好制作的。不过我只喜欢拌粉，不喜欢瓦罐汤，那个汤太油腻。

cownb

我建议你看美食电视节目，打电话咨询电视节目。看别人怎么做，在自己做。
肯定很好学的。

zhaohui0729

这其实很简单，请一个做小吃的师傅或是自己到小吃店去应聘打杂的，程序不会很复杂。关键是看你自己用不用心做而已。