南昌炒米粉怎么做不会断？

hjy00

今天自己做了南昌的特色炒米粉。味道是不错啊，但是米粉都断成一截一截的了，请问高手指教啊。

我是先把米粉煮熟，然后在冰箱里放了1天，因为当时还有别的菜和米饭，煮粉一次煮的比较多，可以吃凉拌粉，呵呵。是不是我用凉拌粉的标准来煮炒粉，所以把粉煮过了头呢？

还有，我下锅炒粉的时候（青菜，肉末已经炒好了），是直接从冰箱里拿出来就倒进锅里去了，结果发现很难炒开，冷藏得太厉害，结在一起了。是不是这个是主要原因呢？那下次是不是要先用开水把冰的粉冲一下给化开比较好啊？

谢谢啦！

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

hjy00

首先米粉不能煮得太熟,在开水锅里的时候,用筷子夹一下,如果能勉强夹断,那时候就要立刻关火,然后让米粉在锅里再焖上十分钟,倒出来用冷水冲,把米粉完全冲冷以后沥干水份,锅里放油烧热,放入各种(所有)调料,肉,菜炒香,然后多倒入一些酱油,最后把米粉放入,用筷子翻炒,这样就不容易断

p1361700

以前我看外面卖的都是不用煮
直接开水烫一下
沥干水就直接丢到锅里炒
你炒成一截一截的
估计煮的太烂了

令糊涂冲

你分析的有一定的原因，放了一定时间是有关的，但主要原因还是米粉的本身，米质的因素。