南昌炒粉制作中的困难

playboyqm1 · 发表于 2009-5-18 19:56:00

各位朋友们快来帮帮忙!我炒的粉，味道还好，可是怎么全是断截子，怎么回事?(是不是选料不好）

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

playboyqm1 · 发表于 2009-5-18 19:56:01

我觉得应该向一些炒过粉的人请教一下才好，我知道用猪油炒效果最佳。买一些粗一点的粉

强买强卖签名 · 发表于 2009-5-19 13:03:00

首先要选择好的米粉
向你推荐一种：麻姑米粉
比较有韧性，不易断
而且煮之前最好不要泡
直接煮，煮的时候用大火
这样煮到六七分熟就好了
但是切忌不要太生
米粉中间有一个小芯子还是白的就差不多，可以尝尝试试
用开水冲洗，允许的话，冲洗完了十分钟内就下锅
然后炒，记住油不能少，
炒的时候最好把锅掂炒
尽量用边缘不那么尖锐的勺子

希望我的经验对你有点帮助~~

三枝夕夏兰 · 发表于 2009-5-19 13:22:56

第一：你买的米粉可能差了一些，不太劲道,最好去超市买那种比较好的包装米粉。
第二：米粉煮、泡的时间太久,泡到发白胀得很大炒起来就容易断，一般煮到七、八成熟后，用冷水过透了再去炒，
第三：炒制的时间不能过长，要颠勺不要用铲子老翻，否则就容易糊烂了。

dingding535 · 发表于 2009-5-19 13:43:21

楼下说了一大堆，其实关键只在一个字：快！

要大火快炒，2分钟之内出锅！

陈默2053 · 发表于 2009-5-19 14:04:55

先热水6，7分熟。然后冷水。过一遍，然后用油炒

chengming0217 · 发表于 2009-5-19 14:25:13

泡久了,不然油放少了也会

		自动登录	找回密码
密码			注册会员

南昌炒粉制作中的困难

最佳答案

相关帖子