腌猪肉法：每猪肉十斤，配盐一斤。肉先作条片，用手掌打四五次，然后将盐炒热擦上，用石块压紧。俟次日水出，下硝少许，一天翻一天④，腌六七天捞起，夏天晾风，冬天晒日，均俟微干收用。
又法：先将猪肉切成条片，用冷水泡浸半天或一天，捞起。每肉一层，配稀薄食盐一层，装入盆内，上面用重物压之，盖密，永勿搬动。要用，照层次取起，仍留盐水。
土族腌猪肉的操作方法是，把新鲜猪肋肉切成一块16。5厘米方块，加上辣椒、盐、花椒、八角、茴香、草果等作料，与肉块拌匀揉透，装进已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放两层芭蕉叶再加盖，在罐盖和罐身之间的缝隙上糊上一层灰泥密封，将陶罐置于阴凉的地方。大约两个月以后，猪肉便腌好了。食用时从罐里取出，其颜色似新鲜猪肉，蒸食、煮食均可，其味鲜香可口。
花腰傣做的酸腌猪肉是很讲究的，杀了猪后，先把猪毛去净，然后用柴火把整个猪烤黄，破肚冲洗后、划成块在沸腾的开水里稍煮片刻，便捞出猪肉切成小薄片，放在大缸里，拌上佐料（盐巴、辣椒、儒米炒黄磨成的面、白酒、香料等），搅拌均匀，用合适的坛子腌好，密封坛子口，以防变质，时隔半年后，便开坛食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下饭菜。
早晨喝粥的时候，如果配上一小蝶腌制的黄瓜做小菜，不错哟。清粥小菜，让刚起床的你不会没有食欲，怎样腌制黄瓜呢，给大家分享一个最简易的黄瓜腌制方法。
食材
黄瓜，蒜瓣，辣椒，盐，姜，酱油，白酒，味精
腌制步骤
先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出，风干表面水分，放进坛子里
调味品准备阶段：将辣椒洗净，切碎;姜切片;大蒜的话，用刀在案板上拍碎;
把所有的调味品放进坛子里，和黄瓜搅拌
把坛子封起来，一般3天就可以食用了
烤猪肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱口味：咸鲜味 工艺：烤 烤猪肉（一）的制作材料：主料：猪腿肉1000克辅料：胡萝卜100克,洋葱（白皮）100克,生菜（团叶）100克,芹菜50克,菜花100克,芹菜叶30克调料：香叶5克,胡椒8克,盐5克,猪油（炼制）20克 烤猪肉（一）的特色：味清香而不腻口，适于冷餐。 教您烤猪肉（一）怎么做，如何做烤猪肉（一）才好吃1.原料加工：（1）将猪肉一切两半，洗干净，撒上精盐，用手搓镨，腌渍30分钟。（2）将胡萝卜、葱头去皮，芹菜去叶筋，洗干净，切片。2.装盘：将猪肉放入烤盘，将切好的胡萝卜、葱头、芹菜与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上，把熟猪油20克化开浇在猪肉上。3.烤制：然后将烤盘送入预热好的烤箱，箱温先取250℃，烤10至15分钟后，降至180℃，继续烧烤40分钟。烧烤中要不时翻动，使烤均匀，将猪肉烤至四面呈金黄色，用叉子一叉冒出的肉汁如是白色，表明已熟，即可取出，晾凉后切片。4.调卤汁：烤盘内剩下的肉汁，过滤，调好味道，即成卤汁。5.码盘、上席：上席时，将肉片码餐备中，浇上卤汁。将生菜码在肉片两边，把泡菜花插在盘内周围，外面围以芹菜叶即成。 |
发表于 2014-10-7 12:24:00