大厨师，谁教小妹我烧茄子？对茄子不是非一般的钟爱，出去旅游特意跑到南昌吃了一顿让我垂涎两年的茄子。

小熊宝贝儿

大厨师，谁教小妹我烧茄子？对茄子不是非一般的钟爱，出去旅游特意跑到南昌吃了一顿让我垂涎两年的茄子。

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

小熊宝贝儿

复制的有什么啊，那还不如直接在百度搜。
我以前是搞湘菜的，你喜欢湘菜吗，早两年湘菜在全国挺火的哟。
现在这种做法可以叫茄子堡，也可叫鱼香茄子堡。
我不用生抽，生抽没鼓油味道好。
全是本人以前在厨房的操作方法啊，稍稍改了一下，茄子堡其实不放老干妈的，铁板茄子才放老干MA，但我把两者结合起来了，因为是在家里吃嘛，讲究好吃。你也可以不放。
主料：茄子（选细长一点的）、肉沫
配料：李锦记蒸鱼鼓油、蒜米、盐、味精、老干妈豆豉辣椒，葱花。
切配：茄子是圆柱形的，然后中间来一刀，就成两个圆柱了，然后在一个圆柱（茄子粗就切三片，也就是两刀，茄子细的话就直接中间来一刀）然后再改成茄条，大约像男人的大母指大小，反正不要太细。
加工：切完了，然后在茄子上拍点生粉(生粉以沾裹住茄条，不要完全沾住，稍微沾一点就够了），你可以选择把皮去了，也可不去皮，但我们在饭店都是去了皮的。
烧油炸制：烧油，放多点油，因为炸嘛，但家里的火太小，锅也太小有点不大好操作。美女不要烫着了啊。
辩油温：油烧到冒烟的时候，跟你说几成热你也不懂。记住不能冒太大的烟，否则掌握不来的话，会起火。也不是说一出点烟就倒茄子，有时候出烟是因为锅子周围太烫了，而油还不是很烫，液化气灶烧的话一分钟以上。（自己看着办啊，不要放一点点油也烧个一分钟。
炸的份量：一个人吃的话最好，不用炸许多，因此倒茄子后，油温也不至于一下冷下去，如果人多，份量多的话，可分两次炸，否则一次全部下锅的话，一下油就冷了，因为家里面的火还是太小，建议用液化气。
拍生粉的话，大约要炸到表面带黄色，如果油温烧到合适的话就会出现黄色，不然的话，茄子只是软掉，像你说的炸20MIN，那是不可能的（就算阿迪达斯来了，还是不可能的）拍生粉炸后，茄子表面通常是硬的，而不拍生粉，就是软的了，炸制的时间，如果上面的操作都对的话，基本上时间不会超过一分钟。
制作；茄子用漏网漏出，油倒出来，茄子漏干油（可以用勺子把茄子油压出来，但压出的油掉到热油里会啪啦响有时候会溅出来，因为压出来除了油还有水)
锅内会有底油，记住不要放油了啊，否则会太油。火调中火，下蒜米，爆香，下肉沫，炒散肉沫，然后下老干妈，炒香以后加水，火开大，水的量大约（我不知道你家碗多大哟）装饭用的碗一碗水吧，自己估量着来，不用太多水，水太多，茄子会焖烂的，
加完水后，不需太久，水就滚了，然后倒入茄子（也可先调味，再倒入茄子），用铲子把茄子炒散，然后加盐（少量）、味精（少量）、酱油（可放可不放），翻一下（锅里有汤啊，翻不起就用铲子搅动吧，小心哦），这时候锅里面的汤应该没什么了，关JIAN来了，加豉油，量大约是平常喝汤用的铁勺，一勺，汤勺大小为半个鸭蛋大小。放入豉油后，焖至汤粘稠，不用太干要带点汤，就可以起锅了，再撒点葱花。
还有什么不懂，百度HI我啊。
味型属鱼香型，而鱼香来自豉油汁，所以突出豉油味，鼓汁会带点甜味，因为豉汁咸，所以盐要少放点，宁愿淡点后面再加盐也可以。
不瞒说，早一星期我MA过生日，我煮了一盆，两个茄子，用装汤的碗装的，结果我做完菜出来，自己都没吃到，就没了。呵呵，夸夸自己。

h8630520

你可以在网上查，键入“茄子的做法”会有不同网站的很多关于茄子的做法出现，你可以自己选择。

dy519272

哈哈,
    我就是南昌的,是不是叫肉茉茄子?
  其实很简单的拉。用110度左右的油,过一下.然后拿肉茉一起吵就OK.

zhangbazhua9

一、炸烹茄条  主料：嫩茄子300克。  配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。  调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3  克，香菜3克。  制作：  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀  粉挂糊抓匀。  （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油  、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的  茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。  关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。   二、菊花茄子  主料：长...