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[分享] 功夫蒸桂鱼 绝对是视觉与味觉双重享受

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发表于 2013-4-26 17:15:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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准    备:5分钟
制    作:15分钟
准备厨具:蒸锅
烹饪方式:蒸
准备材料
桂鱼:一条        小棠菜胆:六棵        青红椒圈:六片
葱花:少许        普宁黄豆酱:一两        盐:一茶匙
鸡粉:一茶匙        蒸鱼豉油:两汤匙        糖:半茶匙
菜谱特色
大厨食谱:功夫蒸桂鱼在于师傅刀工的展现,用做盘龙蟮的方法处理桂鱼,让鱼更快熟,同时更鲜美。特意以普宁黄豆酱腌过,口味上咸中带鲜。最后只需蒸上八分钟就可以开动了。用红红绿绿的辣椒点缀装饰,配上孔雀开屏般的造型,绝对是视觉与味觉双重享受。
制作步骤

1、将桂鱼切件,但不能完全切断,鱼件厚度约为2厘米。

2、把鱼用盐、糖、鸡粉、普宁黄豆酱腌2分钟。

3、放入蒸箱蒸8分钟。

4、以熟油淋熟青红椒圈,装饰桂鱼。

5、小棠菜灼熟用作伴碟。

6、淋上蒸鱼豉油、撒葱花、淋热油,上菜。
烹饪小贴士(2)
1、桂鱼蒸之前要吸干水。
2、可以石斑、边鱼代替。




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发表于 2013-4-28 17:39:26 | 显示全部楼层
哇,看起来好好吃的样子哦,肚子饿了
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