莴笋烧牛腩

寂静的霜妃

膳食食疗：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质 和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。
    主料:        牛腩(500G)   莴笋(1根)   
    辅料:        姜片   山楂   陈皮   草果   料酒   生抽   老抽   冰糖   

制作流程：1:牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水份（冷水浸泡可以去血水，沥干水份入油锅才不会油花四溅）


2:油锅姜片爆香


3:翻炒至牛腩表面变色凝固


4:转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，没过牛肉的水煮开（香料品种随意，量不要太多，煮开后不要着急盖盖，让牛肉的腥气随料酒的酒精挥发掉，有浮沫的话要撇掉）


5:转小火炖1个半小时左右


6:莴笋去皮切滚刀块


7:倒入砂锅内，并调入适量盐


8:小火炖至莴笋入味，大火收汁即可



注意事项：有人不喜欢吃牛肉，很多是因为牛肉比较难煮。其实除了高压锅以外，还有很多方法可以使牛肉更快的酥烂。我常用的就是加山楂和陈皮，加了这两样，一般1-1.5小时牛肉就一定酥烂了。还有加醋或一点点茶叶，也可以使牛肉快速酥烂。还有就是记得一定要等牛肉软烂之后再加盐调味，太早加盐会使肉的纤维组织收缩，不易烂。我一般用浸泡的方法去血水，如果赶时间可以焯热水，但记得要用温水冲洗，而不要用冷水。因为热胀冷缩会影响牛肉的口感。走油锅这步也不能少了，高温可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。炖肉的水要一次加足，即使要加也一定要加热水，同样也是热胀冷缩的道理。

shuhanzhuge

  看起来很好吃的样子！