节后刮油健康小菜 凉拌紫晶藻

KG之王

凉拌紫晶藻

原料：

黄瓜、榨菜丝、紫晶藻、红椒。

调料：

白糖、米醋、胡椒粉、生抽、香油、蒜。

做法：

1、紫晶藻用凉水泡30秒左右，马上捞出来也就是一泡就捞，沥干水分，红彩椒切丝，黄瓜切丝、蒜切末。

2、用香油、生抽、醋、少许白糖、胡椒粉、蒜末、调成汁（因为我用榨菜拌的，就没加盐）。

3、调好的汁倒入碗中加入红椒丝、黄瓜丝、榨菜、紫晶藻。

4、搅拌均匀再装盘即可，也可以撒点香菜。

拌好凉菜的小窍门

1、刀、案板一定是专用的切凉菜的，千万不要和切生肉的混用。

2、凉拌菜要拌得营养美味，一个秘诀要记住，尽量不放味精或者鸡精。味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。

3、做凉拌菜时，最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。

4、醋和味精不要同时添加。味精在酸性环境下的溶解性更差。

5、吃凉拌菜最好放入蒜末，可以起到杀菌作用。