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[分享] 钟情马兰头

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发表于 2012-10-15 15:22:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  在野菜之中.马兰头与荠菜几乎同时进人早春二月。民间有“荠菜马兰头,姐妹嫁在后门头“的俗语.是说它们相约萌生.亲如姐妹.同迎春天。马兰头和荠菜一样.也有清热解毒作用,它的鲜味稍逊于荠菜.但香味则远胜前者。经过漫长的寒冬.人们都有叹干喉痛的感觉.如果在吃饭时,有一盘细细浇了麻油的凉拌马兰头上桌.碧绿的菜末中点缀粉碎玉似的香干末。那么一定会使你眼峭突然为之一亮,食欲倾时萌发,著如雨’下,饭如风卷.置鱼肉于一旁而不顾。
    长期患着气管炎的我.每到早春.便思食马兰头,把凉拌马兰头当作一味可口的良药吃.在津津有味的品尝之中.起到了菜到病除的作用。
    这种早春的野蔬.古人历来很行重。清代著名的医学家王士雄在《肋.居饮食谱》专著中对它评价很高,说它“甘、辛、凉.清血热,析醒(醒酒)解毒.疗痔杀虫.孺者可茹,可菠可馅.疏菜中佳品.诸病可餐’。可以说,获菜中很少有像它那样有利于人们健康的美味。难怪它刚亮相时,虽然价格高过其他蔬菜,大妈大嫂们也全然不顾,美滋滋地幽着菜摊挑选起来。中国人爱吃这种野跷.是因为它是一种有利健康的“绿色食品’。同时来我国的不少老外.也非常喜爱它。有一位名叫斯蒂芬的瑞士青年.应邀到上海同事家中去吃饭.在满桌的佳肴中.特别称赞凉拌马兰头,说“这种草特别可口’!
    我的老友、上海美食家自忠悠.特别钟情马兰头。他在浦东乡间路边采了一些带根的马兰头.种在一楼院内的一方绿地中,与蒲公英、野拘记们相傍相依连成一片,不仅赏心悦目.美化了庭院.而且雄逢春口有文友来访,便随时摘一些嫩头凉拌.细淋麻油,献飨佳客,他真的可引为马兰头的知音了。




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发表于 2012-11-7 14:47:10 | 显示全部楼层
马兰头凉拌,荠菜包饺子,不要太鲜了
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