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现在的人越来越喜欢五谷杂粮了，但有好多对于它们的做法却无从下手，可能一个不小心碱放多了，也可能蒸出来之后却没有馒头味道，也可能会卖相不好等等这样那样的小问题，现在就让我林子雨霖向你介绍一下我平时应对这些问题的小窍门吧。:loveliness: 如果实用可别忘了动动你的手指头回一下我的贴子哦。
小窍门1、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
小窍门2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
小窍门3、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
小窍门4、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
小窍门5、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
小窍门6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
小窍门7、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 |
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发表于 2009-3-12 19:34:09
发表于 2009-6-13 13:39:06