勿要忽略面包片里的“隐形盐”

isayhello

勿要忽略面包片里的“隐形盐”

　日前微博上的一则消息，彻底打破了很多人的“健康理念”——吃起来没大味道的切片面包是高盐食品，单是三四片面包，就几乎占了世卫组织推荐的每日盐摄入6g的1/4，从而也引发了不少网友感叹“切片面包徒有一张小清新的面孔，实质是重口味的心”。连日来，记者走访了沪上众多超市、面包房，从切片面包外包装标识的营养含量中确实发现存在钠含量偏高的现象，其中曼可顿、醇熟等品牌的切片面包含钠量均超过500mg/100g，如果按照1克盐含392毫克钠换算，那么一袋350克的切片面包含盐量就高达4克左右。

　　》记者调查

　　消费者忽略切片面包“隐形盐”

　　“吃起来没大味道的切片面包是高盐食品，市面上切片面包的含钠量多在200mg/100g以上，曼可顿麦之乡系列含钠量高达592mg /100g，以钠含量乘以2.5换算为盐含量的公式来算，单是三四片面包，就几乎占了世卫组织推荐的每日摄入6g盐1/4”。日前，来自微博用户“健康曝光台”的一则帖子，在网上广为流传，有网友表示“难以相信这食之无味的白面包居然是高盐食品”，但也有细心的网友坦言，确实从外包装上注意到“钠指标偏高”。

　　为此，记者连日来也在沪上各大超市面包房进行了一番走访。在海伦路的一家联华超市，记者在面包货柜看到，一袋由上海桃李食品有限公司生产的醇熟品牌切片面包，从包装袋上标注的营养成分显示，每100克产品中钠含量为519毫克。而在东宝兴路以及天津路的几家超市、便利店记者同样也见到了多个钠含量较高的品牌面包。

　　“从健康饮食总量控制上说，切片面包每百克含钠量高到500毫克左右，确实是偏高了。”上海第九人民医院营养科主任张美芳向记者解释了钠与盐之间的联系，并建议消费者在购买食品时一定要留意营养标签，尤其是医学上要求低钠饮食、无钠饮食的患者更要有总量控制意识，因为摄入过多的钠就会造成血压升高和肾脏功能损伤。

　　然而，在记者的采访中却发现，对于切片面包“隐形盐”含量较高的问题，消费者普遍没有引起重视。正在挑选面包的顾女士告诉记者，“我总觉得像菠萝包、红豆包这种花色面包的添加剂、色素、油、糖含量都不较高，所以一般都只买切片面包方便又营养。”在交流中，记者能感受到顾女士还是很注重健康饮食的，但是当记者提及切片面包含盐的问题时，顾女士颇为惊讶地表示：“吃上去好像没什么味道，也没觉得有特别的咸味。”

　　在采访中，记者发现，多数消费者和顾女士一样，忽略了切片面包的含盐问题。对此，有营养专家表示，由于面包中加入糖的缘故，咸味被“覆盖”，轻易地骗过了我们的味觉。

　　》专家回应

　　这是目前的监管盲区

　　“如果以100克面包含500毫克钠来计算，100克面包就有1.25克盐，这就意味着基本上吃2片面包就把一顿饭的盐含量吃掉了。”来自上海之缘的健康管理师乔骋告诉记者：“在制作面包的过程中，盐起着很关键的作用，有时候出于口感考虑，或者为了面包的松软，盐是一个必不可少的东西。所以，市面上的面包含盐量较高，也是一个不争的事实。”

　　然而，即使明知切片面包含盐量较高，但从食品安全的角度来说，“不健康”不意味着就是“不安全或不合格”。据工商质检部门的相关人士介绍：“成人一天摄入6克盐，这只是一个健康饮食的标准，即使切片面包的盐含量偏高也只是从健康角度出发的一个界定，不能等同于是不合格或者是有质量问题。”

　　与此同时，记者发现，相比曼克顿、醇熟这些把钠含量明明白白标注出来的品牌，类似面包新语、克莉丝汀等面包房以及全家、7-Eleven等自制品牌的切片面包在外包装上均只有“含食用盐”的字样，对于具体钠含量的多少都“秘而不宣”。对此，工商质检部门的工作人员表示：“根据目前的规定，添加剂是必须要明确标注含量的，但是食用盐作为一种调味料是不在强制标明范围内的。而根据我国的《标签法》，要求对钠、蛋白质、脂肪、碳水化合物这四种核心营养成分进行标示，但这只针对预包装食品，像超市、面包房等生产的散装加工食品可以豁免。”

　　同时，上海之缘的健康管理师乔骋告诉记者：“从国际惯例来说，对于食品生产企业是要求严格标注各个营养成分的具体含量的，其中就包括钠、钾等离子含量。在我们目前没有规范条例的情况下，有意识的消费者可以选择有明确标示的食品，并且适当控制食用的量。”

　　》企业回应

　　盐是制作工艺需要

　　切片面包为何含盐量高?对此，一些加工企业表示，盐是制作面包的基本原料之一，主要用于调味以及面粉的发酵方面，有助于增加面包的弹性和口感。但就高盐不利于健康饮食的问题，相关企业均未表示，目前不便对此问题做回答。

　　同时，对于目前市面上不少切片面包存在营养含量不标示的现象，有企业表示：“我们不能质疑其他企业的这种做法，毕竟国家没有明文规定。但作为我们企业来说，即使明确标示会成为众矢之的，但还是会坚持让消费者吃得明明白白。”