钟情马兰头

大象吃蚂蚁

  在野菜之中.马兰头与荠菜几乎同时进人早春二月。民间有“荠菜马兰头，姐妹嫁在后门头“的俗语.是说它们相约萌生.亲如姐妹.同迎春天。马兰头和荠菜一样.也有清热解毒作用，它的鲜味稍逊于荠菜.但香味则远胜前者。经过漫长的寒冬.人们都有叹干喉痛的感觉.如果在吃饭时，有一盘细细浇了麻油的凉拌马兰头上桌.碧绿的菜末中点缀粉碎玉似的香干末。那么一定会使你眼峭突然为之一亮，食欲倾时萌发，著如雨’下，饭如风卷.置鱼肉于一旁而不顾。
    长期患着气管炎的我.每到早春.便思食马兰头，把凉拌马兰头当作一味可口的良药吃.在津津有味的品尝之中.起到了菜到病除的作用。
    这种早春的野蔬.古人历来很行重。清代著名的医学家王士雄在《肋.居饮食谱》专著中对它评价很高，说它“甘、辛、凉.清血热，析醒(醒酒)解毒.疗痔杀虫.孺者可茹，可菠可馅.疏菜中佳品.诸病可餐’。可以说，获菜中很少有像它那样有利于人们健康的美味。难怪它刚亮相时，虽然价格高过其他蔬菜，大妈大嫂们也全然不顾，美滋滋地幽着菜摊挑选起来。中国人爱吃这种野跷.是因为它是一种有利健康的“绿色食品’。同时来我国的不少老外.也非常喜爱它。有一位名叫斯蒂芬的瑞士青年.应邀到上海同事家中去吃饭.在满桌的佳肴中.特别称赞凉拌马兰头，说“这种草特别可口’!
    我的老友、上海美食家自忠悠.特别钟情马兰头。他在浦东乡间路边采了一些带根的马兰头.种在一楼院内的一方绿地中，与蒲公英、野拘记们相傍相依连成一片，不仅赏心悦目.美化了庭院.而且雄逢春口有文友来访，便随时摘一些嫩头凉拌.细淋麻油，献飨佳客，他真的可引为马兰头的知音了。

weiaixiao

马兰头凉拌，荠菜包饺子，不要太鲜了