进补时蔬有原则

dushinan

常言道，民以食为天，在气候由寒转暖的春天，人们饮食生活的安排须顺应阴退阳长的“天时”，注意以下“四项基本原则”。

　　一、适补营养

　　春天阳气生发，一方面人体各组织器官功能开始日趋活跃，增加了对营养物质的摄取，另一方面不时袭扰的春寒又会加速体内蛋白质的分解，导致

　　抵抗力下降。此时应适当摄入鱼肉、鸡肉、鸡蛋、豆浆、牛奶、牛肉等优质蛋白质以及红薯、黄豆、核桃、芝麻等热量较高的食物。饮食营养要合理搭配，易于消化，可采取肉丝、碎肉、烩肉末羹、肉丸子等制法，或一些富有营养的食物共同炖煮、烩炒，如猪脊骨炖海带、菠菜烩猪肝、莴笋炒肉片、紫菜蛋汤等。

　　二、减酸益甘

　　祖国医学认为，肝禀风木，外合于春，故春天人体肝气易亢。肝旺可伤脾，影响脾胃对饮食的传输和消化功能，所以，唐代药王孙思邈曾讲“春日宜省酸增甘，以养脾气”。此时可适当进食米粥、大枣、蜂蜜、花生、山药、土豆之类滋补脾胃的食物以及具有清肝养脾功用的黄绿蔬菜、豆制品和各种瘦肉，少吃过酸或过于油腻的肥肉及糯米等不易消化的食品，以“甘平”为宜。

　　三、温凉适宜

　　早春饮食宜微于辛温，根据祖国医学“春夏养阳”的理论，可适当吃些葱、姜、蒜、韭、蓼、蒿、芥，以此祛散阴寒，助春阳升发，而且其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。此时应少吃如瓜类果蔬等性寒之物。晚春气温日渐升高，饮食宜微于清凉，可适饮绿豆汤、赤豆汤以及绿茶，防止体内积热，不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品。

　　四、多进时蔬

　　春天人们易发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病，以及出现“春困”现象，为有效补充维生素和矿物质的不足，要注意多吃胡萝卜、菠菜、芹菜、花菜、油白菜、莴笋、莲藕、柿子椒等时令蔬菜。据研究，蘑菇、香菇、黑木耳等食用菌能增强人体免疫力，是不可多得的天然保健品。此外，春天正值各种既具营养又有疗疾作用的野菜茂盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、马兰头、香椿等。