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[灌水] 隔夜菜,尚能饭否?

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发表于 2011-7-5 10:53:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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隔夜菜,尚能饭否?

  对于许多在写字楼里工作的人来说,去哪里解决中餐确实是个难题.很多人午饭都在外面打游击,只求填饱肚子完事,杂七杂八的饮食长期下来,至少会造成下面这些隐患,也有很多白领中午自己带餐.据调查显示,有36%的白领携带的便当的蔬菜,是前天晚上晚餐剩下的;有49%的白领的便当是没有蔬菜的;只有15%的白领是早上出门前准备的.

  大凡关注食品健康的人,肯定听过“隔夜菜致癌”的说法.隔夜菜,尚能饭否?“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8-10个小时,就应该算隔夜了.而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除.另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染,药业人才网医师提醒以下几种菜久置危害最大.

  1、隔夜的鸡蛋不能吃

  鸡蛋如果没有完全熟透,未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易滋生细菌,因此会有害健康,例如:造成肠胃不适、胀气等情形.

  2、隔夜茶不能喝

  隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,所以,人们通常认为隔夜茶不能喝.

  3、隔夜叶菜不要吃

  由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除.健康吃法:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中.因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等.

  4、隔夜开水都不能喝

  把自来水烧开3-5分钟,亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低,最适合人们饮用.亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺.有专家发现,开水中的亚硝酸盐含量较生水为高.而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水,亚硝酸盐的含量均明显升高.开水放置24小时后,亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍.

  5、海鲜品不能隔夜

  鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能.绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,烹饪过度或放的时间过长,不仅蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有致癌的作用.

  6、隔夜汤不要喝

  广东人喜欢煲汤,喝不完的汤放入冰箱里,第二天煮滚了再喝.这种隔夜汤对身体好吗?健康吃法:最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅存放在冰箱里.因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中.




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发表于 2011-7-7 09:21:28 | 显示全部楼层
恩 有daol 的饿
发表于 2011-7-7 11:53:15 | 显示全部楼层
我想很多人都做不到这些
 楼主| 发表于 2011-11-22 14:24:30 | 显示全部楼层
给自己顶帖子啊啊
发表于 2011-11-22 14:36:30 | 显示全部楼层
顶帖子啊啊
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