传统餐厅借势互联网抢食年夜饭“盛宴”

skycjtom

其三，传统餐厅借势互联网。在今年预定年夜饭环节，不管是传统的线下餐馆还是线上的平台，都在不遗余力地进行互联网营销，力图用最有效果方式触达用户。传统餐馆不仅利用互联网营销还利用互联网推出外卖服务，力图扩大影响力。
                        尹天琦
2015年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿元。据数据显示，餐饮作为最传统的行业，其互联网率不到28%，2016年将会有越来越多餐饮企业转向互联网。2016年春节日益临近，年夜饭预订开始火爆。火爆的不仅是线下餐厅，线上的各种预定网站也大打宣传攻势，由于价格较实惠，很多餐厅开始一桌难求。品途商业评论发现，消费者对于今年年夜饭吃的选择及形式需求越也来越多样化。那么，对于线下众多餐饮从业者来说，是否可以从年夜饭预定市场中嗅到2016年一丝机会呢？
年夜饭三大趋势
首先是价格有所降低。往年天价年夜饭经常见诸于各大媒体，动辄几千上万元的一顿饭让普通大众望而却步。而自中央出台八项规定之后，不少高端餐厅都遭遇年夜饭冷遇。于是，一些高档酒店也开始放低身段，降低价格走平民化路线。笔者在采访中了解到，大部分饭店年夜饭价位都不高，年夜饭套餐价格大都集中在1千元到3千元之间，人均消费一般在100元左右，甚至还有不少餐馆选择免费送酒水饮料进行年夜饭促销。往年频频出现的天价年夜饭已难觅踪影，可见大众化餐饮消费依然是主流。
其次网络预订年夜饭餐馆火爆。今年加入到年夜饭订餐大战中的网络订餐入口非常多样，团购网站代表有糯米网和美团网。除团购网站，大众点评、爱定位等综合平台也纷纷有餐馆推出年夜饭预订服务。据了解，今年京城年夜饭套餐售价普遍在288元至1388元不等。比如，一家团购网站推出的年夜饭，原价1299元，现在仅售688元。另外一家网站推出原价808元的年夜饭套餐，优惠价格仅为699元，不但可以满足10人用餐，还设置抽奖环节。由于价格优惠，加上菜品有特色，目前不少团购网站推出的猴年春节年夜饭特别抢手，有的已售罄。
最后，除夕在家吃饭也可享受互联网便利。如果就餐者选择在家吃饭也有很多平台可以选用。方便人们在家吃年夜饭的主要有共享厨房、上门大厨和半成品菜配送。基于C2C共享经济的私厨平台，通过组织美食达人们利用空闲时间分享美食手艺，盘活闲置的家庭厨房资源，向周边居民、白领等上班族提供私厨美食，此次共享私厨也进入到年夜饭大军中的有小e管饭。主打厨师上门服务的平台也纷纷推出除夕上门做年夜饭服务。例如，爱大厨推出高端私人定制除夕菜品。半成品菜配送也较为火爆。例如，天猫、京东和一淘等平台纷纷推出半成品配送，消费者只需加热就可以在家里享用除夕美食。
　管窥餐饮行业发展趋势
对于很多餐饮企业来说，年夜饭经济是餐饮不可或缺的一个重头戏。其实从今年年夜饭市场就可以看出餐饮发展趋势。
其一，大众化餐饮品牌竞争激烈。受宏观经济环境及政策影响，近两年国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业生意更是出现下滑。与高端餐饮境遇相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却逆势而行，发展喜人。大众化餐饮在压低价格的同时，也会给餐馆经营带来压力，随着租金和用人价格持续上涨，价格平稳甚至下跌，导致大众化餐厅竞争非常激烈。这对于想进入这个领域的小白创业者来说确实不是什么好消息。但对于一些知名餐饮品牌来说则是转型的契机，他们可以利用自身品牌、经验和完整供应链资源做到成本的最大压缩，创造更符合大众化且贴近年轻人的餐饮新风尚。
其二，私人定制抢市场。虽然今年从年夜饭市场就可以看出高端餐饮的声音大幅减弱，但其实高端餐饮并未缺席。高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定市场需求。但这些高端消费者不再是“土豪式浪费”，而是希望获得更有品位、更具特色、更符合个性化需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，消费升级影响各个行业。有些餐厅已抓住高端顾客的心理变化，适时推出消费升级服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会。私人订制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会订购者需求的方式。
其三，传统餐厅借势互联网。在今年预定年夜饭环节，不管是传统的线下餐馆还是线上的平台，都在不遗余力地进行互联网营销，力图用最有效果方式触达用户。传统餐馆不仅利用互联网营销还利用互联网推出外卖服务，力图扩大影响力。
<p>面对大众餐饮竞争日益激烈，成本上涨，餐饮老板在2016年有这样几个方向可以把握。转向毛利率高的单品餐饮。2015年是单品餐饮火爆年，2016年这个趋势会持续。相对于传统餐饮而言，单品餐饮毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。由于厨师和服务员减少，再加上店面小而精，成本较低。单品餐饮行业平均毛利率在60%至80%，是正餐厅毛利率的1.6倍至2倍。2015年火爆的黄太吉、仔皇煲、人人湘等，都会在2016年继续发力做标品，以最小投资扩大规模。（本文作者为品途商业评论研究员）