当“大娘”遇上老外 “披萨先生”能否“煮好”中国水饺？

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值得注意的是，2013年12月，当CVC完成对大娘水饺的收购时，曾表示考虑将大娘水饺作为中式快餐整合平台，在3~5年内推动大娘水饺在香港资本市场上市。但从目前来看，两年过去了，大娘水饺距离这一目标还较为遥远。
                        年前，关于大娘水饺创始人吴国强同资方CVC（欧洲私募巨头）就引入的管理人之间的纠纷一度引发关注。目前，相关事件又有重大进展。
2月29日晚，吴国强向《每日经济新闻(博客,微博)》记者证实，大娘水饺新的CEO即将上任，这位中文名为包德礼的职业经理人是美国人，此前任达美乐披萨中国CEO一职。
由于外部经济环境加上餐饮业的整体发展情况不佳，大娘水饺正处于发展瓶颈期。这位CVC选中并为创始人认可的新职业经理人，能否将大娘水饺带出“困境”，成为当前行业关注的焦点。
近况：CEO已更替
这几日，吴国强频繁更新微博，在回忆大娘水饺创办之初的种种事情时，他透露了大娘水饺CEO更替一事。
“相信徐炯（资方代表）在新老团队之间的协调能力，相信新CEO包德礼的工作能力，大娘水饺2016年一定会有起色。当然过去的两年也让洋快餐过来的黄再德、李传章折腾得千疮百孔，恢复会有个过程，但是只要新老团队齐心协力，大娘水饺一定会再创辉煌。”这是吴国强发表的一段话，也代表了他的心声。
2月29日，《每日经济新闻》记者向吴国强独家证实了这一情况。据悉，新任CEO现年43岁，此前任职达美乐披萨，中文名为包德礼。
“根据尽职调查报告，他的本科是在哈尔滨工业大学读的，硕士是在沃顿商学院读的。他之前的表现也很好，2013年到达美乐，当时美乐在中国只有20几家门店，此后的两年开了50多家门店。”吴国强表示，对于此次CVC新任命的CEO，他较为满意。
不过，对于更换CEO 一事，资方的态度相对谨慎。在接受采访时，徐炯表示关于新任CEO的信息不方便透露。“吴总讲得很好，不管新团队老团队，都是大娘水饺的人。”他还表示，年前所谓的就创始人和职业经理人纠纷一事，会出具联合声明，因为事情发生后有必要跟所有的员工进行沟通，目前事情已基本得到解决。
　回顾：前任否定过去？
大娘水饺CEO更换一事的始末还要回到年前。2015年12月25日，大娘水饺发出召开2015~2016年会的通知，明确要求部门副经理以上职级管理人员参加，但作为集团公司的顾问，吴国强并未收到任何邀请。据悉，相关事项是由彼时任职CEO的李传章所定。
1月15日，吴国强向全公司店经理以上人员发出了一封公开信。在信中，吴国强指出过去的两年，大娘水饺在资本方CVC引入的管理人的带领下，销售额连年下滑。CEO李传章2015年上任后，更是在不断提价的同时，减少了水饺的分量。
此后，吴国强表示希望CVC方面可以替换掉李传章，让大娘水饺可以健康发展。
据吴国强此前告诉《每日经济新闻》记者，2014年2月，CVC聘请了曾经在必胜客和肯德基担任过品牌企划副总裁的黄再德担任CEO。不过，黄再德上任后，针对产品以及管理构架的种种举措让吴国强一度有些意见。2015年，李传章接任CEO后，更是对大娘水饺产品不断提价，饺子每只由20克改到17.5克，主要汤品主料减少10%。与此同时，不少大娘水饺的老管理团队人员陆续被边缘化。
2月29日，吴国强接受采访时表示，之所以希望换掉李传章，是因为他和前任CEO黄再德一样，“想要完全否定过去。”吴国强毫不讳言地说：“大娘水饺是我一手创办的，我还是希望它好，所有的恩怨都是他们不尊重现实，不尊重老团队造成的。”
业内：挑战不小
根据CVC代表徐炯提供的数据，截至目前，大娘水饺在全国共有400多家门店。
值得注意的是，2013年12月，当CVC完成对大娘水饺的收购时，曾表示考虑将大娘水饺作为中式快餐整合平台，在3~5年内推动大娘水饺在香港资本市场上市。但从目前来看，两年过去了，大娘水饺距离这一目标还较为遥远。
另一方面，因为外部环境以及自身的经营问题，这两年大娘水饺的业绩情况并不理想。吴国强此前曾指出，2014年大娘水饺的销售额是2013年的90%左右，2015年李传章上任后全年的销售又仅仅是2014年的90%左右，相当于连续两年下滑。
眼下，如何提振经营业绩成为了摆在新任CEO面前的一道难题。
“对于新任CEO来说，这和他此前所做的品类差异很大。中餐最大的问题一个是标准化相对低些，但对于大娘水饺来讲，此前在这些方面已经做得不错。”中略资本创始合伙人高剑锋告诉《每日经济新闻》记者，在产品创新以及网点布局上，中式快餐跟西式快餐的差异也不小，对于这位新的职业经理人来说，这是很大的挑战。
高剑锋还指出，前任CEO压缩产品成本，对大娘水饺的消费者二次光顾是有影响的。“大娘水饺的消费群体对价格和产品分量更为敏感些，未来在控制成本和保持市场的口碑以及重复购买的回头客之间需要保持一个平衡。”
<p>对于未来市场的拓展，徐炯表示，2016年大娘水饺的开店计划将相较过去两年更为积极。“我们一定会有一些新的措施，在新店方面，包括开店的地点选择、门店的大小等，去适应新的市场环境以及消费者的口味。”