“老南昌”春节食俗揭秘 标准制式为“四盘两碗”

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眼下，春节的脚步日益临近。作为传统佳节中最隆重的一个节日，春节有很多习俗，食俗是其中一个重要的组成部分。不同的时间吃不同的食物，有着不同的文化内涵和象征意义。

老南昌年夜饭主打“四盘两碗”， 红烧鲤鱼、炒和菜、蹄花、小白菜心、鸡汤和糊羹，特色美食让人停不下筷子；大年初一要吃青菜煮年糕，寓意“年年高”；大年初七“大似年”，家家户户要吃七宝糊羹，祝福来年健康快乐；正月十五闹元宵，一家人围坐在一起吃元宵，象征着阖家团圆幸福。从初一到十五，老南昌都“作兴”吃什么？蕴含着什么意义？本期南昌发现为您解密。

除夕

“四盘两碗”曾是

年夜饭的经典菜式

江西科技师范大学地方文化研究所所长黎传绪告诉记者，中国有句俗话：“有钱没钱，回家过年”。除夕晚上的团年饭必须全家到齐，围桌团聚，先放鞭炮，然后吃饭。团年饭是一年中最丰盛的一顿晚餐，旧时南昌地区的标准制式为“四盘两碗”，寓意“六六大顺”。

“四盘”是指红烧鲤鱼、炒和菜、蹄花和小白菜心，“两碗”是指鸡汤和糊羹。其中，红烧鲤鱼当天是不吃的，寓意“年年有余”，此外，老南昌还相信，鲤鱼能听懂人话，它将把人们在饭桌上许下的心愿带到“龙王”那里；炒和菜是南昌一道特色菜，用肉丝、笋丝、芹菜、豆条、大蒜、红萝卜丝、黄花、墨鱼丝等菜和在一起炒熟做成，故名“和菜”，寓意“和气生财”；蹄花完整烹制，取骨、打花包，里面放梅干菜；小白菜心清炒，象征“青青吉吉”；鸡得用阉鸡，整只烹制，用炭火慢慢炆熟；糊羹由薯粉、鸡杂、肉丁、荠丁、花生丁、豆干丁等煮制而成。

“四盘两碗”是旧时南昌人家年夜饭的经典菜式，但并不是一成不变的。就菜品而言，“四盘两碗”还有一些其他版本，比如红烧鱼、豆腐条烧鸡、炒节节高、炒青菜、牛肉炒米粉、炒年糕；就数量而言，也有人家年夜饭吃十个菜，讲究一点的甚至有十八个菜，这十八个菜中，炒青菜、炒年糕、红烧全鱼、炒米粉、和菜、八宝饭、糊羹是不可少的。“糊羹是南昌的特色美食，它在大年三十晚上至少要出现两次，一次是在开始喝酒前，每个人先吃一碗糊羹暖暖胃，还有一次是在守岁时，全家老小也要吃一碗糊羹。”黎传绪说。

初一

早上吃青菜煮年糕，寓意“青青吉吉”生活“年年高”

大年初一的早餐，老南昌非常有讲究。60多岁的市民朱先生告诉记者，以前大多数人家大年初一早上吃青菜煮年糕、青菜水泡饭以及面点，“一定要吃青菜、白豆干之类的菜，寓意‘青青吉吉’，生活‘年年高’”。有的老人初一不沾荤，表示一年的“素静”。据介绍，春节吃年糕是南昌人的风俗之一。人们用优质大米和糯米搭配磨浆沥干水后，做成长条形状蒸熟，这是过年必备的食物，寓意“年年高”。

大年初二一早，全家吃虾米、粉丝、蔬菜，连同吃剩下的菜一起和煮，叫做“金钩银丝挂元宵”。朱先生说，“金钩银丝挂元宵”名字很好听，但其实它的主要“内容”就是年夜饭剩下的菜，虽然如此，在物质匮乏的年代一家老小也吃得津津有味。

从大年初二开始，人们开始走亲戚拜年，家家备有新年果盘，盘中装有糖果、花生、瓜子、水果等，有的装有橘子、荔干、桂圆，谐取“吉利”之意。款待上门贺年的来客，要敬上有红枣和青果的元宝茶。去亲戚家拜年，一般都携带糕点礼品，表示“送财”，受拜的亲戚，要烧汤煮面，每人一碗，每碗中配有三个秤砣蛋，还要摆腊盘、斟酒、盛饭招待客人。客人回家时，主人回赠糖果糕点，俗称“换财”，意思就是大家都发财。“糕点是用厚毛纸外加一层白纸包裹，上面贴一片红纸。这个礼包通常是不会打开的，就在亲朋好友之间转来转去。以前我有一个调皮的邻居，偷偷将礼包里面的糕点吃掉，换上石头和沙子，他们家大人也没发现。”朱先生笑着说。

初七

“上七大似年”，家家户户吃七宝糊羹

南昌人拜年有一句俗语：“初一的崽，初二的郎，初三初四女看娘。”初二这一天，新婚女婿携妻初次上门，必须带上两条大鲤鱼，“鲤”“礼”同音，“鱼”“余”同音，意为尊重和祝福。还要带上蹄花，表示经常孝敬岳父岳母，带上高档的水果点心，表示新婚女婿的富有和敬意。岳父母见女婿进门后，先是煮三个秤砣蛋一碗面，然后杀鸡、杀鸭做酒款待。

大年初五上午，商店开张营业，以迎“利市”。这一天乞讨者很活跃，拿着面粉捏制成的金色或银色的元宝，向商家乞讨，一些老板极为欢迎，乐于施给，并燃放爆竹迎送。下午吃“财神酒”，店主和伙计可以毫无拘束地痛饮一番，互祝新的一年中，“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”。

正月初七，南昌人叫“上七”，有“上七大似年”之说。市民杨奶奶告诉记者，南昌人非常重视这一天，家家户户燃放鞭炮，做丰盛的酒宴招待亲朋。在农村地区，人们白天舞狮子，晚上舞龙灯，其热闹程度不亚于大年三十。“初七给我留下印象最深的，是香喷喷的七宝糊羹。每年正月初七，我们家都要做糊羹，据说这是南昌人的习俗。七宝糊羹是用七种带叶子的蔬菜做成的，吃了它来年老人会身体健康，孩子会聪明懂事。”杨奶奶说。

元宵

“元宵之宵，不吃就馊”

正月十五是新年中第一个月圆之夜，俗称元宵节，是春节最后一个高潮。黎传绪说，旧时南昌人过元宵节，家家户户张灯结彩，吃元宵汤圆，预示一年家庭团团圆圆、生活美满。

老南昌章爷爷告诉记者，以前他们家都是自己制作元宵：“自己磨糯米粉，自己动手做。一般不包馅，煮熟时撒上一点糖，或者用蔬菜、肉汤煮着吃，味道非常鲜美。”章爷爷说，他小时候最盼过元宵节，一大家子人坐在一起制作元宵，家长里短，有说有笑。等到热滚滚的元宵端上桌，孩子们一个个馋得流口水，大人便会端起碗喂他们吃，一边喂，一边说：“慢点，慢点，别烫着！”除了自制元宵，人们也会去商店购买成品元宵，以前是散装论斤称的，后来出现了包装精美的速冻元宵。南昌人比较爱吃芝麻和白糖馅的，酒糟汤圆的销售量也非常大。

吃完元宵汤圆后，人们就上街观看彩灯表演。旧时南昌灯市花灯品种繁多，有彩色玻璃、白玉、瓷器、彩纸、绢丝、绸缎制作的各式彩灯，放灯时，还要配以舞龙、舞狮、舞蚌壳等表演。各种表演队伍走上街头，从洗马池、瓦子角到万寿宫一带，人山人海，水泄不通，到处锣鼓喧天，热闹非凡。看完灯回到家，一些人家又会煮元宵，一家老小围坐在一起吃宵夜。南昌有一句俗话：“元宵之宵，不吃就馊”，意思就是元宵是春节最后一个节日，标志着春节的结束，节日里准备的食品都应该吃光，否则就会坏掉。“过了元宵罢了灯”，元宵闹完后，南昌人的年事活动也就基本结束了。

来源：南昌新闻网——南昌晚报 首席记者 魏莹