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在三亚吃海鲜，大部分都是自己去市场购买，然后到海鲜加工店出加工费进行加工。这样的海鲜加工店数不胜数，路上也满是发传单递小广告拉客的店家。所以挑海鲜和挑加工店，都是在三亚吃海鲜所必备的技能。 挑海鲜 三亚第一市场全名第一集贸市场，去之前以为是个纯粹的海鲜市场，其实和一般的菜市场一样，海鲜、肉类、蔬菜、水果、干制品，什么都有得卖。不过可能是现在有太多的游客奔着海鲜而来，市场里大半的摊位都是卖海鲜的。 第一市场里的海鲜种类十分丰富，鱼虾蟹贝，应有尽有。有些是生活中也常见常吃的，有些则是从来都没有见过的。 海鲜的新鲜与否，肉质饱满与否都非常影响菜品的口感。况且海鲜相比一般的菜，价格要高不少。所以挑选最优质、性价比最好的海鲜是一件十分重要的事。 下面我就来说说挑选海鲜的一些技巧： 1. 螃蟹。在我看来，螃蟹是最不好买的海鲜。因为她不像鱼啊虾的，看着外观大小就能知道肉的多少。大的螃蟹若是挑的不好，可能打开就只有一泡水。活的螃蟹，越活蹦乱跳的就越新鲜；若是买死蟹，拉扯蟹脚还比较有弹性的就比较新鲜，若是蟹脚一扯就掉就最好不要买了。另外就是闻味道，腥臭味严重的蟹死的时间比较长，也不新鲜。蟹肉是否肥厚，一是可以捏蟹脚，捏着比较饱满的肉多，捏着空空的就肉少；二是可以看肚子，肚子若是鼓鼓到蟹脐（就是肚子上的那个盖子）都有些陷进去了，那就是肥蟹了。另外，蟹的公母对品质也有影响。分辨公母，看蟹脐的形状就可以，尖脐的是公蟹，团脐的是母蟹，挑的好的话母蟹可以吃到蟹膏。 2. 虾。第一市场的虾主要有对虾和基围虾。对虾个大，肉也更紧实，价格在一百以上。基围虾的个相对小，但是价格也更亲民，大概30一斤。海鲜当然是买活的最好，但如果追求性价比，我有时也会买将死或刚死的虾，这时候有的虾只是活动不太灵便或者才刚咽气，实际上肉质和活虾相差无几，价格却可以便宜不少。不过如果虾的颜色不再透亮而是变得白漆漆的，捏着也不像新鲜的虾那样硬挺紧实，那就是死的时间过长了，肉质已经发生了变化。 3. 贝壳。贝壳类比如扇贝、花蛤，活的都会一碰就出于自我保护得紧闭上壳或喷水。若是怎么用手碰都是开着壳，那就说明已经死了。贝壳类一定要挑活的，只有那样才好吃。 4. 鱼。海鱼基本都是卖的死鱼，但是死去时间的长短会非常影响鱼的口感。新鲜的鱼，整条鱼的品相相对完整，没有难闻的腥臭味，色泽也光亮些。而不新鲜的鱼，经常会有烂肚子的情况，表皮也会出现破损，有的还有严重的腥臭味。 5. 如果海鲜是从水里捞出来的，经常会有不少水会和海鲜一起被装进袋子称分量。这样花高价买水，就太不划算了。所以一是最好在海鲜装入袋子前多沥掉些水分，二是可以在塑料袋底破个小洞让水分从角落流走. 挑海鲜加工店 加工店有好有次，也有不少做一竿子买卖的店，时有海鲜被掉包、实际价格和标价不一致的情况发生。之前在一些攻略里看到过几家评价相对高的，以小胡子尤甚。但大概是名气过大的缘故，去到店里的时候人多得找不到座位。最后又在同一条街上找了重庆英姐海鲜加工店，也是之前在微博上搜索的时候有看到过别人不错的评价。 三亚的海鲜加工店，除去一些黑店外，正经店铺的费用收取方式差别不大。加工费一是和海鲜的品种有关，二是和数量有关，三则是和选择的加工方式有关。一些白灼、爆炒、椒盐之类能批量完成的做法，往往按斤两来收费；而比如蒜蓉粉丝蒸扇贝、开边蒜蓉虾等需要厨师一个个海鲜处理加工的做法，就会按个来收取费用。重庆英姐的收费价目表就在店门口张贴着，所以可以根据口味喜好和费用预算来选择最适合自己的加工方式。 重庆英姐海鲜加工店地址：三亚新民路148号（第一市场旁），电话：13697595939，人均消费：60元（加工费）。  店门口张贴加工收费表，明码标价。 吃货们坐稳了，接下来会奉上大量的美食照。一桌的菜，包含了鱼虾蟹贝，还点了一个海南的特色蔬菜-四角豆。另外强烈推荐英姐家的芒果汁，是用芒果鲜榨的，很浓很香很美味。 首先是我最最爱的竹蛏，相比于平时常吃的蛏子，个子更细长，肉质也更紧实。泡椒、葱等配料的味道都渗入至每个蛏子的内部，咬一口回味无穷。 椒盐皮皮虾向来是我的最爱，这次也不例外。外酥里嫩，香而不腻。虽然我们买的皮皮虾个头有些小，但肉挺多，还好运得吃到一个带膏的呢。 虾特地选择了白灼的做法。宁波人吃海鲜讲究吃原味，越新鲜的海鲜越不需要佐料对味道的掩盖。只需沾些醋、酱油，味道鲜美极了，关键加工费还便宜。 这螃蟹好像是叫花蟹吧，名字我给忘了，但是味道却还记着。选了辣炒的做法，相比平时常吃的白灼，入味得很。 老板能给我们高贵的龙虾装个好看点的盘子吗~龙虾钳肉好多，我先下手为强赶紧扒拉了一个。 芒果螺，三亚把好多贝壳类也叫螺，也就是我们平时吃的花蛤，非常对我的胃口。 小鲍鱼，我又要用肉质紧实来形容了，这个词好像是所有新鲜海鲜通用的~ 看着十分傲娇的鱼，肉质很嫩很鲜美哦~ 以前在别处从未见过的四角豆，脆脆的很清淡，搭着海鲜吃。 若是你不愿意去市场里自行采购海鲜，那也完全不必担心会吃不上海鲜，因为在有些大排档里，是可以现挑现吃的，比如我这次尝试的天下客海鲜店。 天下客海鲜店地址：三亚市河西路307号（春园海鲜广场对面），电话：0898-38861122，人均消费：130元。  在大排档购买新鲜海鲜的价位要比市场里稍贵些，不过老板说如果在她这购买海鲜，就可以免费加工。仔细算了下也挺划算。 记的没错的话，这叫花甲螺。 这么大贝壳忘了叫什么名字。 花蟹，蓝幽幽的蟹脚实在好看。 螃蟹，忘了具体叫什么蟹，不过为什么看着就很好吃的样子……是不是吃货的眼里永远都只有好吃和不好吃这两种食物？ 石斑鱼，美美的鱼，不管是外表还是味道。  噔噔噔噔，选完海鲜后又定了下加工方式，然后就等着海鲜一盘盘上桌了。选个包厢，喝着小酒，开始把所有海鲜大卸八块吧~ 香辣蟹，也是当天我最爱的一道菜之一。螃蟹肉质厚实，满是红膏，配上香辣的做法，满口余香。 这就是香辣蟹的红膏，之前只是吃大闸蟹的时候有遇到过这么多的蟹膏。宁波人吃蟹很看重是否有红膏，这次真算是大饱口福了。 依然是我爱的竹蛏，成了必点菜。 蒜蓉粉丝扇贝，必不可少的一道海鲜。 这盘是蒜蓉开背对虾，装盘把我们给惊到了，美食有时候就是艺术，这是真正的色香味俱全。 石斑鱼，装盘够不够给力，哈哈，味道也是很给力的，肉质很嫩。 我只能说相比于昨天装在不锈钢盘子里的那只龙虾，您可算幸福多了，怪不得姿势如此妖娆~ 芒果螺，前一天觉得好吃的菜今天都再吃一遍~ 我喜欢去海滨城市度假，也喜欢在当地吃有着浓浓海洋气息的海鲜大餐。吃过不少地方的海鲜，宁波、青岛、深圳，但唯独三亚的海鲜做法最特别。除了传统的清淡做法，还多了香辣重口的做法。火红的辣椒、浓郁的泡椒，却是让海鲜变得更为浓郁喷香了。 如果你也去了三亚，一定不要忘了去吃海鲜大餐哦~
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发表于 2016-1-9 18:44:52