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简单介绍各大菜系的制作.烹饪方法

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发表于 2012-8-16 16:15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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简单介绍各大菜系的制作.烹饪方法

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

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八大菜系 鲁菜(山东菜)济南厨师精於制汤,又善於烹制海产,如鱼、虾、海参等。山东菜注重急火快炒,常用扒、爆、炒、煨、烧等烹饪方法,能保持食物原料品质,因此菜肴特别鲜嫩脆滑。山东人爱吃葱,烹调时多用葱调味。葱烧海参就是当地的一道名菜。川菜(四川菜)川菜调味品纷繁,口味丰富而独特,有「百菜百味」的美誉。川菜尤以「麻、辣」闻名,人们做菜时多用辣椒、花椒、胡椒调味来驱赶湿气。我们日常吃的麻婆豆腐、 ...




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 楼主| 发表于 2012-8-16 16:15:01 | 显示全部楼层
八大菜系         鲁菜(山东菜)济南厨师精於制汤,又善於烹制海产,如鱼、虾、海参等。山东菜注重急火快炒,常用扒、爆、炒、煨、烧等烹饪方法,能保持食物原料品质,因此菜肴特别鲜嫩脆滑。山东人爱吃葱,烹调时多用葱调味。葱烧海参就是当地的一道名菜。川菜(四川菜)川菜调味品纷繁,口味丰富而独特,有「百菜百味」的美誉。川菜尤以「麻、辣」闻名,人们做菜时多用辣椒、花椒、胡椒调味来驱赶湿气。我们日常吃的麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉都是其中有名的佳肴。蘇菜(江蘇菜)蘇菜包括淮扬菜、南京菜、蘇锡菜和徐州菜。蘇菜也很注重鲜活,以炖、焖、烩为主要特色,讲究原汁原味。著名的菜肴有清炖狮子头、鲜藕肉夹、清蒸鲥鱼等。淮扬的小吃造型精美,花款繁多,制作精巧。著名的有蟹黄汤包、千层油糕和水晶包等。徽菜(安徽菜)安徽物产丰富,以烹制山珍野味著称,多用烧、炖、熏的烹煮方法,以熏菜最具特色。菜肴用料朴素,但色、香、味俱全。名菜有无为熏鸭、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、奶汁肥王鱼等。粤菜(广东菜)粤菜由广州、潮州、东江三个地方菜组成。粤菜重视「五滋」、「六味」,所谓「五滋」,就是香、松、软、肥而不腻、浓而不俗;「六味」就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。菜式按季节有夏秋清淡、冬重浓郁之别。著名菜式有东江盐焗鸡、清蒸鱼、白灼基围虾、烧乳猪和大良炒牛奶等。湘菜(湖南菜)湖南气候潮湿,湖南人爱吃辣椒驱除湿气,所以湘菜味道以酸、辣为主。湘菜多用炖、煨、烧、腊等烹制方法,着重刀工,刀法神奇,千年名菜「发丝牛百页」,就切得细如发丝。烟熏腊肉和腌肉也是湘菜的特色之一。著名菜肴有冰糖湘莲、腊味合蒸、红烧酸辣等。闽菜(福建菜)闽菜由福州、泉州和厦门等地方菜组成。由於福建近海,所以烹煮材料多为海产。闽菜的特色是菜肴多汤汁。烹调以煨、糟最突出,重视刀工。口味稍为淡、甜和酸。佛跳墙、雪花鸡和太极明虾等,都是闽菜中的佳肴。浙菜(浙江菜)浙菜包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜色。浙菜以鱼、虾、蔬菜为主要材料。菜式小巧,选料鲜嫩,常采用独特的烧煮方法,保持食物的原味。著名的佳肴有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化鸡等。
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