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青尖辣椒怎么腌制

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发表于 2014-9-12 20:32:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
悬赏31金钱已解决
青尖辣椒怎么腌制

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

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方法一:(1)配料比例:青辣椒5公斤,食盐0.75公斤,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,水1.25升。 (2)加工方法:将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟,晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌,15~20天即成。 (3)成品特点:色泽绿,味咸辣。 方法二: (1)配料比例:鲜辣椒5公斤,食盐0.5公斤,酱油2公斤左右。 (2)加工方法:将辣椒洗净控干,再加盐 ...




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 楼主| 发表于 2014-9-12 20:32:01 | 显示全部楼层
方法一:(1)配料比例:青辣椒5公斤,食盐0.75公斤,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,水1.25升。

    (2)加工方法:将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟,晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌,15~20天即成。

    (3)成品特点:色泽绿,味咸辣。

方法二:   (1)配料比例:鲜辣椒5公斤,食盐0.5公斤,酱油2公斤左右。

    (2)加工方法:将辣椒洗净控干,再加盐拌匀,放入容器内腌5~7天。捞出控干后投入酱油内,几天后即可食用。

    (3)成品特点:辣椒呈酱红色,味鲜,脆嫩。方法三:(1)配料比例:红辣椒5公斤,盐0.75公斤,花椒30克,大茴香50克。

    (2)加工方法:将红辣椒洗净、晾干、粉碎,再将调料粉碎,与辣椒末一起入缸密封,7天后即成。

    (3)成品特点:红亮,香辣。

  方法四:  (1)配料比例:大红辣椒10公斤盐1.5公斤,咸卤水10升,白酒100克,红糖250克,花椒、大茴香各15克。

    (2)加工方法:选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。

    方法五:(1)原料比例:甜椒10公斤,凉开水3.5升,盐2.6公斤。

    (2)加工方法:先将甜椒洗净、晾干,用针或竹签扎眼,装入有盐水的拒莱坛中,盖好盖,在坛中水槽内注满晾开水。经10~15天即可食用。

    方法六:(1)配料比例:辣椒10公斤,盐1公斤,五香粉100克。

    (2)加工方法:将辣椒洗净,晒至半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即成。

    方法七:(1)配料比例:鲜辣椒10公斤,米酒、醋精各20克。

    (2)加工方法:先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高出辣椒 10厘米为度)密封腌渍。经60天即可食用。

    将6.5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干,用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁,拌和均匀。装缸后密封40天即成。

    一般以干辣椒为原料,磨粉后加入一定量的植物油,放在炉上熬制,滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时,专用优质黄豆油,加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等,加工后装瓶。产品色泽鲜艳,辛辣可口,气味芬芳。

    将70公斤鲜青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末,备用。将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒,然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅后装缸密封后食用。
有时候吃东西的时候感觉味道太淡了,来点辣椒酱,那感觉就不一样了。自己腌制辣椒,卫生又环保,而且制作过程十分简单,还可以根据自己的口味来调味。
先把辣椒清洗干净,好了之后去掉头和尾巴。
弄好之后,把辣椒切碎,不用切的像馅那样碎,一般般的就可以了,然后将大蒜切碎,放入盐一起混合起来,放大蒜是为了提味的。
等混合的均匀点的时候就可以把辣椒装在罐子中了,为了罐子有更好的密封性,我们可以在罐子的盖子上面放一层保鲜膜,然后把盖子盖上,这样放个5-8天,就可以食用了。是不是很方便呢。如果喜欢吃辣的朋友,可以用辣点的辣椒来做。
买肉质肥厚的大尖辣椒,大颗粒的盐,当年的新姜,花椒粒,料酒。以上数量按自己的需要购买。

把辣椒和生姜洗净,晾干后剁碎(不要太碎)

  把炒锅洗净,烧热炒花椒至香,放到案板上拍碎。(花椒只是佐料不要放太多)

  把辣椒、生姜、放入适量盐和花椒末和料酒拌匀后装入干净的坛子里。

  坛子口用东西封好半个月就可以吃了(盐多了会咸,盐少了会酸)

  注意:腌制的全过程不能有油,手一定要洗干净檫干,不要沾有生水
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