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上海有没有比较正宗的南昌炒粉和拌粉

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发表于 2007-8-1 13:56:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
悬赏10金钱已解决
上海有没有比较正宗的南昌炒粉和拌粉?在哪里啊?

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

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说到南昌美食,所有南昌人首先都会推荐南昌米粉。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成,与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉,主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。今天小九给大家介绍一下南昌响当当的凉拌粉。 南昌凉拌粉的做法,先将米粉放入 ...




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 楼主| 发表于 2007-8-1 13:56:01 | 显示全部楼层
说到南昌美食,所有南昌人首先都会推荐南昌米粉。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成,与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉,主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。今天小九给大家介绍一下南昌响当当的凉拌粉。

南昌凉拌粉的做法,先将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干,待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的,由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。

南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食指大动。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉,会让您回味无穷。
参考资料:
发表于 2007-8-1 20:38:16 | 显示全部楼层
楼上的真有他的~!~!
  
   问他有没有吃的?

他在教你怎么做,未免太激动了吧????

     上海是个人特别杂乱的地方,来自五湖四海,而且上

海人有个毛病。就是爱热闹,哪家店人多,不管店里东西

怎么样他们都爱去凑一凑!
   
      所以你要的小吃一定有。如果还有楼上大哥说的那

么好那就不可能没有~!~!~!
发表于 2007-8-2 23:15:00 | 显示全部楼层
还有吗
发表于 2007-8-14 23:36:00 | 显示全部楼层
我想没有.
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