急急~~江西小吃——水煮/拌藕片/拌粉怎么做？

jxmzyj

在江西上学呆了四年，现在最留恋的就是江西的是：水煮/拌藕片/拌粉，回老家以后想吃的不得了，自己也试过做过，但是就是弄不出那个味！恳求哪位师傅指教下，再次多谢多谢啦！！！！

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

jxmzyj

我来教你
凉拌粉的做法：

先将南昌米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干，待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。

南昌米粉拌好了就是喝汤了。南昌人早上喜欢砂钵汤，砂钵汤以绳金塔的砂钵汤最闻名。卖米粉的店铺里都有放在蒸笼里蒸着的小砂钵，一般都是肉饼汤或者排骨汤，但是这里面有不同的作料，汤的种类有很多，一般的早点店里主要供应的有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤等

南昌米粉凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，南昌凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食指大动。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉，会让您回味无穷。
凉拌藕片
莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克
1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。 2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成
特点:爽口解腻、开胃下酒。
哎,你那个水煮怎么只写一半啊，还有一半是什么内容，写全一点啊，这样才能帮到你啊，否则怎么帮啊??????

cczszs

恩恩~~江西人就喜欢这个味~~我在广东读书，每次都好想念家乡的米粉啊~~

小七是妖孽

南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫、最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。

这是制作冷粉的

牛肉炒粉

其他的暂时没找到

泰迪熊yan

第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的时候就将粉捞起来，放到冷水下冲一会儿，不要让里面有很多热气，然后稍稍晾干水分。最好是炒之前准备这些，若放久了，冷水冲过的粉也还是会结成一团。 　　第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香，再放进粉丝，然后放盐等调料后稍炒，各种料炒匀后一般就可以起锅了。 更多，具体可找 OO     //26277~~90693// 。 。 。 家里有一支长笛，那是父亲的爱物，自打她记事起，就知道，一有空父亲就拿出来把玩，用软布擦了一遍又一遍。擦得那竹笛发亮，像是在油里润着一般。饭后收拾妥当，母亲织毛衣，父亲总喜欢拿出长笛吹奏一曲。其实父亲会吹的歌曲也不多，通常是《十五的月亮》、《北国之春》、《在那桃开盛开的地方》。可母亲爱听，那笛声一...