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南昌水煮的汤料怎么做?

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发表于 2013-6-6 22:30:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
悬赏25金钱已解决
南昌水煮的汤料怎么做?

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

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一,南昌特色小吃:麻辣烫 麻辣烫 : 属街头小吃,其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同,只不过是方式有异。将一口大锅放在炉子上,在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠、小肚及各种丸子,有鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等;锅中加好滚沸的老汤,然后,还可随意涂些各式调料,有麻有辣,吃起来又麻、又辣、又烫,且价格便宜,味道各异。所以,被人俗称为“街头麻辣烫”。 二, 麻辣烫配方|清汤锅底 麻辣烫属街头小吃,其 ...




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发表于 2013-6-6 22:30:01 | 显示全部楼层
一,南昌特色小吃:麻辣烫

麻辣烫 : 属街头小吃,其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同,只不过是方式有异。将一口大锅放在炉子上,在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠、小肚及各种丸子,有鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等;锅中加好滚沸的老汤,然后,还可随意涂些各式调料,有麻有辣,吃起来又麻、又辣、又烫,且价格便宜,味道各异。所以,被人俗称为“街头麻辣烫”。

二, 麻辣烫配方|清汤锅底

麻辣烫属街头小吃,其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同,只不过烹调方式有异。将一口大锅放在炉子上,在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等;锅中加好滚沸的老汤,然后还可随意涂些各式调料,有麻有辣,吃起来又麻、又辣、又烫,且价格便宜,味道各异。然而众口难调,不少食客吃不了辣和麻口味的汤汁,尤其是在江浙一带,虽然这几年川菜盛行,但保留传统口味的食客仍不在少数,故麻辣烫配方也发展出了咸鲜口味的清汤锅底,既所谓的白汤配方。清汤麻辣烫的美妙诱人之处在其鲜味,这也是制作清汤麻辣烫最关键的一环,因此原汤的好坏直接关系到清汤麻辣烫的品质。要调制好原汤,首先要使用质量上乘的调味品,比如:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。口味则可略淡,汤色乳白,以调鲜为主,充分展现食材本身的美味。

清汤麻辣烫锅底
配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍(羊血菌、牛杆菌、滑子菇等)20克、清汤4斤、猪油100克。将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。
ds7j6w1q4y 该用户已被删除
发表于 2013-6-7 17:18:00 | 显示全部楼层
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发表于 2013-6-7 17:26:00 | 显示全部楼层
水煮的汤料
用火锅底料加水加红油煮沸就搞定
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