南昌炒粉的做法？

方海言

有哪位高手知道南昌炒粉的具体做法？最好能给出详细的步骤，配以图片说明更好。

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

方海言

特 点 软糯润滑，香咸适口，最适于老年人食用。

主 料 干米粉750克。

配 料 瘦猪肉200克，水发冬笋100克，水发香菇25克，芹菜75克，青蒜50克。

制作过程
1、将干米粉用温水浸软，捞起沥干水待用。将猪瘦肉和水发笋切成3厘米长的
丝。水发香菇亦切丝。芹菜和青蒜切成3厘米长的段。

2、 锅中下50克猪油，在旺火上烧到六成热时，倒入肉丝稍煸一煸。再把笋丝、香菇丝
下锅合炒约1分钟，加入芹菜、青蒜、酱油、味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用
。

3、 把锅洗净，放在火上烧热，放猪油100克，烧到六成热时，放进米粉炒拌3分钟，再
把浇料放入米粉内合拌约2分钟，至收干汤水即成。

图片：

zhu_cherry

南昌米粉是要煮的,用温水浸都不熟,怎么行呢????
我老爸炒的很好吃,想都流口水啊!!!不过我还没有得到真传.听他说最重要是就是煮了,要煮到用手能掐断就要立刻起锅,然后用冷水浸半个小时左右,利干水.然后就可以炒了,也是先炒好佐料,再放入米粉,收干汤水即成.

有翅膀的猪头

江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉（南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形状为圆条状，白色，用米浆做）煮熟，再捞起（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。同类的还有炒面。   其中江西南昌炒粉最为有名。久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、...

左梓桑

楼上的南昌炒粉不好吃~

群虏惮之

最好到路边的那种大排档去吃几次，在跟那里的师傅学几招．．．＠～＠！