青岩豆腐脑的做法：
豆腐脑的原料： 黄豆、葡萄糖酸内酯、黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
制作方法：1、把黄豆磨成黄豆水，也就是豆浆，豆浆的浓度为最好是黄豆：水=1：15
2、把豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
3、剩下来的程序就是打卤了。
4、一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
重点提示： 豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
炸青岩豆腐的做法：
原料：岩豆腐250克。
调料：烹调油、盐、五香粉、干辣椒、味精、花椒粉等适量。
刀工成型：干辣椒洗净入锅内,用小火焙脆香,然后舂成辣椒面,加盐、五香粉、味精粉、花椒粉拌匀成五香辣椒面备用。
烹调方法：炸。豆腐洗净入7成热油锅内炸至金黄起锅装盘,配上五香辣椒碟,上桌即成。
风味特色：色泽金黄,酥脆香辣。
技术要领：炸制时不宜过火。
摘自：中国旅游网
来历：
在贵州一个叫青岩的地方，那里的豆腐很出名。
青岩豆腐也叫恋爱豆腐
豆腐果前冠以“恋爱”二字，如是名称真有点奇特。奇特之名总该缘自一则奇特之闻吧？奇闻确实也有，不过众说纷纭。
较流行的一种说法是：抗日战争时期，日本鬼子不断派飞机到内地轰炸，地处西南的贵阳，经常遭受袭击。为躲避空难，人们感到肚饿肠肌，于是便到附近的小吃店里进食。这时彭家桥有户张的人家，他家制做的烤豆腐果，经济实惠，因而也是人们最爱光顾的地方。光顾的次数多了，一些青年便在这里悄悄的谈上了恋爱，有的 还真的成了美满“眷属”。这在特定环境中行销烤豆腐果，无形中成了牵线塔桥的“媒人”，在它前面冠以“恋爱”的雅号，正是对它永志不忘的纪念。从此，“恋爱豆腐果“的名称也就越传越响了。
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发表于 2008-3-16 11:08:00