怎么做牛肉芹菜米粉

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怎么做牛肉芹菜米粉

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

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牛肉芹菜米粉的做法：

原料：米粉150g、牛里脊肉100g。
辅料：芹菜。
调料：大蒜几瓣、香菜少许、老抽1茶匙、生抽2汤匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、黑胡椒粉少许、油3汤匙、葱、姜几片、盐1/2茶匙。
做法：
1、牛肉先切丝，加老抽1茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，黑胡椒粉少许腌制20分钟。米线提前一夜浸泡，入水煮熟，然后浸泡凉水备用。芹菜切段、蒜和香菜切碎

2、锅里热油，爆香葱姜，倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至变色

3、倒入沥去水分的米粉，与肉翻炒均匀，加入芹菜继续翻炒，出锅前加入蒜和香菜，可以根据口味再加入少许盐

菜品特色：

1、米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料经研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味深受喜爱。

2、这次做个炒制的米粉，牛肉炒米粉，非常有滋味，而且很快捷，又是属于集主食和菜菜于一身的快手饭。

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南昌的特色小吃不多，主打小吃就是炒米粉，地道的炒粉一般是用牛肉丝炒，放酱油、辣椒，红红的味道重，今天我也用牛肉，再加芹菜一起炒，香味就更重了。市面上有很多这种干米粉：
      我做炒米粉历史较长，但次数不多，也就在近几次才掌握诀窍，有兴趣的JMM可以一试：
1、干米粉先在冷水中浸泡3-4小时。 2、米粉和冷水下锅一起煮，快到煮开时，拿一根米粉尝尝，没有硬芯即可，千万别煮久了，否则炒的时候米粉会断。  3、把米粉倒出，自来水冲凉。  4、先炒好肉丝盛出，再炒蔬菜至瘪，再放入米粉炒，调味，炒热即可。