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中国饮食文化三字经罐江西 是什么意思

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发表于 2014-10-17 22:36:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
悬赏26金钱未解决
中国饮食文化三字经罐江西 是什么意思

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!





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 楼主| 发表于 2014-10-17 22:39:00 | 显示全部楼层
饮食三字经中对全国各地的饮食用一个字来概括,江西的特殊被总结为——罐江西。罐江西可以从三层含义去理解,第一是有南昌特色的饮食——瓦罐汤,又叫煨汤。《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛:“凡味之本,水最为始,五味三材,九沸九变,则成至味”,几千年的历史记载和沉淀,使其独具特色。瓦罐煨汤,是赣菜的代表,至今已有一千多年的历史。正宗的南昌瓦罐汤用文火慢煨,最基本的是肉饼汤,又叫光汤。其他品种有海带排骨汤,墨鱼汤,鸡蛋肉饼汤,桂圆、木耳肉饼汤等近百种。制作此汤极为讲究,清水肉饼,佐以味精、盐以及独门秘方,包上锡箔纸,放入两米多高的大缸内壁四侧,而后把煤炭置于大陶缸底下,不让火碰到小陶罐,慢火细焖一个晚上。等第二天早上打开大缸,端出小陶罐,揭开锡箔纸,香气扑鼻、...
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