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泡菜为什么会盐霜析出?

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发表于 2015-4-3 09:54:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
悬赏42金钱已解决
泡菜为什么会盐霜析出?

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

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没事,那个叫盐霜。只是腌制过程的化学反应,你只要把表面的白沫干净,再用干的纱布把坛子口和内壁都擦一遍,再加白酒就OK啦。这样泡菜更脆,口感更好。 方法: 1.那个叫盐霜。把白色弄掉,原来的盐水到掉一部分,然后,多加一些白酒和芹菜,加1两(不要倒太多,半杯足够。)60度的白酒,不要酱香型的,再加20克花椒,最好再放入20克麻糖;再者,及时加沿坛水,避免喝风;这样,你的泡菜就不会起白. 2.制作泡菜过程中,不能沾油沾生水, ...




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 楼主| 发表于 2015-4-3 09:54:01 | 显示全部楼层
没事,那个叫盐霜。只是腌制过程的化学反应,你只要把表面的白沫干净,再用干的纱布把坛子口和内壁都擦一遍,再加白酒就OK啦。这样泡菜更脆,口感更好。
方法:
1.那个叫盐霜。把白色弄掉,原来的盐水到掉一部分,然后,多加一些白酒和芹菜,加1两(不要倒太多,半杯足够。)60度的白酒,不要酱香型的,再加20克花椒,最好再放入20克麻糖;再者,及时加沿坛水,避免喝风;这样,你的泡菜就不会起白.
2.制作泡菜过程中,不能沾油沾生水,不然会生白色的花,影响观感和口感。3.坛子放在阴凉避光的地方。4.注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌
5.平时坛子要封好,最好用那种带水檐的坛子。
如果生花的话,要把那白白的东西捞掉,可以放一点白酒,密封三五天,待它慢慢消失
做的时候菜或器皿没弄干净,或者里面泡的菜坏,要保证一点油都没沾上才不起白,要么就是你捞泡菜的时候,工具上面有油,要么就是里面进了生水。
现在既然白了,检查下菜坛子,有菜坏了就赶紧挑出来。用勺子把白花捞起来倒了。吃的时候把白去掉,一般刚起的白不影响味道,久了就会有酒味,尽快吃完吧
平时坛子要封好,最好用那种带水檐的坛子。
发表于 2015-4-3 10:27:35 | 显示全部楼层
泡菜溶解盐是有一定浓度的,也就是盐有一定的溶解度的,达到它的溶解度,盐就会析出,泡菜随着水分的蒸发,盐的比例加大,所剩的水不能溶解多余的盐,盐就会析出,这就是盐霜析出的原因。
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