maile 乳山归宁做乳山媳妇儿饼，还有乳山名吃——炸甩~~~~（更新完毕）

yy521

之前早早的就答应几位姐姐给她们做喜饼了，可是因为各种原因一拖再拖，拖的我都不敢来婚版怕遇上债主了。最近终于抽空做了一次，效果出乎意料的好，所以来发帖了。
       但是，不幸的是，刚才兴致勃勃的拿出相机，数据线竟然不见了，于是，给老公打电话，果然是他拿走了，奶奶滴，所以现在我只能望机兴叹啦。因为答应丢丢姐今天发帖的，所以我只好先发个帖子解释下，等明天再传照片哈。

----------华丽丽的分割线----------

       乳山媳妇儿饼，也叫喜饼，但是在我家这边，叫火秀（类似于火烧的发音），它在我们那有相当重要的地位，不论是逢年过节，还是闺女出嫁，儿子张媳妇儿，都有它的身影。记得我小时候，人们的生活水平还不如今天这么好，平时都是舍不得做的，只有过节走亲戚，才会做一些，一家给四个，或者几个。当然，每个人的手艺不同，做出来的品相就不同，做得好的就会得到别人的夸赞。姥姥是个细心之人，做饭虽是家常便饭，但是因为用心格外好吃，做的喜饼也是，每次我都喜欢吃姥姥做的喜饼。还有人用自家养的鸡下的蛋做，做出来的喜饼就格外的好看，也有用鸭蛋做的。

       好了，闲话不多说了，有图有真相，上个过程图哈。

       方子：10斤面粉，四斤鸡蛋，2斤半糖，1斤6两花生油，一碗温水，酵母多一点。（方子来自于我亲爱滴老妈）

       当然，农村做的量很大，而且农村的大锅也很大，咱在家里做由于条件有限，只能将量缩小。我是用了十分之一的量。

       即：500g面粉，200g鸡蛋，125g糖，80g油，温水35g，酵母5g

      

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       因为这个方子油很多，不好发酵，所以酵母要比平时蒸馒头多放。我看这袋酵母写着适合2~4斤面粉，所以用了这一袋5g。（可能再稍微多点也行，毕竟天冷太难发酵了）

       温水将酵母溶化。

      

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       我用的面包机和面，没有面包机用手和面也没问题。

       先将酵母水倒进面包机，再加入鸡蛋，糖，油搅拌均匀。

      

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       再加面粉，开启和面加发酵程序。

      

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       20分钟后，面和好了，因为含油量大，可以用手辅助整形，然后放面包机里发酵。

      

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       普通的喜饼是没有其他东西的，但是我记得小时候，我姑姑每次都加一些碎花生夹心，那时候觉得姑姑做的喜饼比别人做的上档次，每次总期盼过年姑姑做喜饼。所以，这次我也如法炮制。

       花生放电饼铛上炒熟。

      

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       把外皮搓掉，装保鲜袋里用擀面杖擀碎，加适量白糖拌匀。

      

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       我还准备的红豆沙馅儿，豆沙是自己做的，很简单，红豆泡好，加水炖烂，放不粘锅里加糖和一点油炒至粘稠就可以了。自己做的放心呀。

      

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       大概醒发到原来的2.5倍大，就好了。（各位可以做好心理准备，比普通的馒头面要醒发的时间长，一定要放在温暖的地方发酵，我的在面包机里用发酵程序醒发了一小时多，然后又继续醒发了2个多小时以上）

       醒发主要看面团状态，而不是时间。

      

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       醒发好的面团分成80g一个。揉圆，盖上保鲜膜松弛一会。

      

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       最简单，也是最主流的整形方式就是直接拿一个小剂子擀圆就行了。

      

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       当然，也可以包入馅料，这样吃起来更好吃。（貌似以前吃的都没加馅料吧，我这完全属于突发奇想）

      

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       收口一定要捏紧。

      

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       也可以包入白糖花生馅料。收口后松弛一下然后擀圆即可。

      

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       当然，印象中姥姥会做很漂亮的花样喜饼。如图。

      

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       三个一组捏紧即可。就成了美丽的花朵。

      

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       油纸裁成合适的大小，把每个喜饼都单独放上，盖上保鲜膜，我家以前做喜饼没有油纸，都是用方便面袋放喜饼的，每次用完了洗净下次接着用。然后在温暖的炕头二次醒发，只有醒发好了的喜饼吃起来才松软好吃，醒发不彻底的吃起来像死面饼。

       所有的喜饼做好后要二次发酵了。现在城里也没有热炕头，所以咱们要想办法创造条件。我是放在烤箱最上层，底下放一碗热水，关上烤箱门，人为创造一个温暖湿润的环境。（跟醒发面包一个方法）。当然，家里没烤箱的也没关系，可以尽量放在温暖处发酵，现在家里都有暖气还好点。

      

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       二次发酵好了的喜饼可以用电饼铛烙熟。烤箱我也试过，觉得还是电饼铛的效果好，更接近于农村大锅做出来的效果。

       还是强调一遍哈，二次发酵一定要完全，感觉喜饼体积膨胀，重量变轻才好。（蒸馒头也要二次发酵哈）

       电饼铛预热，连同油纸一块轻轻的将喜饼放进电饼铛。撕下油纸。

      

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       一面烙上颜色翻面烙另一面，要勤翻面，不要烙糊了。

      

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       我是完全模仿农村大锅的做法，只用了下面加热，没开上面。用的蒸锅的盖子盖上熟得更快。两面都变得金黄，而且轻轻碰一下有弹性就熟了。

      

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       成品图。好久没吃自己做的喜饼了，一般是谁结婚送几个买的，导致最近很长一段时间我对喜饼的印象分降低了，今天自己做了才发现原来喜饼这么好吃啊。刚出锅时特别脆，放凉后装袋子里放一晚上又变的很松软可口。反正我觉得自己做一次味道肯定不会辜负了自己所付出的辛苦的。

       好了，过程大家都明白了，馋的抓紧时间回家做吧。有啥不会的再问我。实在做不出来的大馋老婆告诉我，我给你们做几个哈。

      

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        事实证明，还是原味的外形好看呢。夹心的表面不太平呢。

        

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       另，附上一张现在外面卖的喜饼图。现在人们都懒得费事了，一般闺女结婚什么的都是去订做几百个。但是吃了自己做的喜饼才知道， 还是自己做的才能叫正宗的乳山媳妇儿饼啊。

        

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        至于乳山炸甩，其实说白了就是炸串。我至今也搞不懂为啥叫炸甩。高中是在乳山市里上的，一个月放一次假，平时封闭式的管理，学习压力大就不提了，关键是肚子里没油水，饿呀，有时就让走读的同学帮自己买点凉皮啊，炸甩啊什么的解解馋，那时候觉得炸甩真是美味的东西啊。当然，现在想吃啥做啥，炸甩可能没有那么有吸引力了。偶尔吃一次还是不错的。

        这次做还是应老公要求，话说老公现在可会点菜了，天天的花样百出，今天要吃这个，明天要吃那个的，而且，我要是早晨没起得来，让他去吃路边摊，他宁可不吃饭也不吃路边摊，真要命了，真不知道他前20几年是怎么过来的。

       所幸老公没说想吃天上的龙肉，点的都是我会做的东西，就像今天的炸甩，其实很简单，做点酱，把菜一炸就好了。

       选了三样我家比较喜欢吃的东西。豆腐卷，大头菜，蘑菇。

       豆腐卷是在家家悦买的。      

      

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       切片。

      

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       蘑菇撕成小块，洗净控干水分。一定要控干水分，炸的时候好炸。

      

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       大头菜，也叫洋白菜，撕成块。我的最爱呀。

      

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       开始炒酱。锅里放油，把油烧热。（我加了点白芝麻，事实证明芝麻会溅的到处都是）

      

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       加甜面酱，白糖一点。香火炒香。

      

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       加适量开水，把酱稀释一下，熬几分钟。

      

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       重新起锅，加足量油，把豆腐卷和菜炸熟。

      

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       把熬好的酱刷在菜上，拌匀就可以吃啦。我做的酱完全是自己瞎琢磨的，谁有好的方法告诉一声哈。我家楼下有家炸蔬菜抹得蒜蓉辣酱特好吃，我要买他说不卖，不知道怎么做的啊。

      

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