梦游西湖边 醉忆杭帮菜

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　   南昌论坛称本版采写商报见习记者徐小斐通讯员禹勇

　　楼主

　　“醉西湖”

　　发表于2010年6月28日20:25

　　上个星期从杭州回来，今天才抽出时间来整理纷繁复杂的江南情思。

　　此次的杭州之行，西湖美景如我所料，但历史文化底蕴深厚的杭帮菜让我大开眼界。在西湖边远近闻名的楼外楼里，领略了清新爽口、香浓细腻的杭帮菜后，那份婉约与诱惑一直萦绕在我的心头。

　　杭帮菜属于中国新八大菜系，不管是菜品、配料还是工艺、口味、烹饪，每一个细节独具匠心、与时俱进，不断推出新菜品、新口味、新工艺，这种不断颠覆自我却又忠于自身特色的做法，让广大美食爱好者看在眼里，爱在心里。

　　跟帖“食里飘香”发表于2010年6月28日20:58

　　楼主对杭菜的见地不浅啊！作为杭州人，我是吃着杭菜、闻着西湖醋鱼长大的。对于杭菜的味道，我也来说道说道。

　　杭菜大体上分为两种口味，一种是清、鲜、脆、嫩，注重保留原汁原味；一种是讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。前者适合做鱼虾、禽类，代表菜品就是西湖醋鱼；而后者适宜做肉类，代表菜品：咸笃鲜，是用新鲜的春笋与农家腌制的咸肉搭配在一起炒的，味道既咸又鲜，独具江南特色。

　　跟帖“爱吃妞”发表于2010年6月28日21:23

　　前些日子，一个朋友邀我在西湖明珠大酒店小聚，尝了那儿的美食之后，每每见人便向人夸赞，这“广告”我做得心甘情愿，因为，我的胃早已被它俘虏了。

　　下面晒几个经典的菜品给大家看看，走过路过千万不要错过。

　　百花雪花肉配喜饼：喜饼，想必大家都吃过，圆圆的、薄薄的，外焦黄内松软，饼上写有“喜”字，象征吉祥如意。在过去，这种喜饼是婚嫁的传统食品，既美观又喜气。

　　除了喜饼，西湖明珠做这道菜有讲究：百花虾肉是用自制的虾饺加入香料后，经过面包糖油炸制出来的。虾的清鲜在香料的作用下，生发出一种独特的味道：没了虾的腥气却保留了虾的鲜美；香料潜移默化地融入虾肉里，不浓不淡，没有多一丝，没有少一毫，恰到好处，鲜香宜人。夹起一块放入饼中，咬上一口细细咀嚼，饼的酥与肉的香糅合在一起，浓香四溢，嘴巴瞬间便产生了一种满足感：原来还有这样的美味。

　　盘中还放有几簇生菜，色泽清脆，给这道油炸菜增添了几分清爽的感觉。说实在的，这喜饼我还没吃够呢。

　　鸡汤烩豆皮：这道菜巧妙地将五花肉、虾仁、泰椒、杭椒、井冈山高蛋白豆皮与鸡汤一起熬煮，可谓是肉香、椒香，香味四射。五花肉是煸干后才入锅的，肉质细嫩，还有一丝韧劲儿。可见杭菜在细节上下足了工夫，任何一处都要达到极致。虾仁呈粉白色，有质感，细腻弹牙。红绿两色的泰椒和杭椒切成细段状，既美观又便于入味。豆皮薄厚适中，与肉、虾搭配在一起，犹如强强联合，营养价值极高。

　　鱼米之乡：这道鱼米之乡也只有物产富足的塞上江南才有吧！自制的鱼茸，清脆爽口的西芹，洁白如玉的百合，味道甜美的赤豆，再加上粟米、腰豆，一幅浓缩的鱼米之乡图景跃然眼前。杭菜的讲究、杭菜的细腻、杭菜的品位，皆见于这道鱼米之乡中了。

　　跟帖“爱上厨房”

　　发表于2010年6月28日21：38

　　楼上所说的西湖明珠就是位于管城区陇海东路上杭州人开的酒店吧。我也去那儿吃过一次，留给我的印象特别好。


　　记得有一道让鱼茸四宝蔬，让我回味至今。四宝蔬有玉米笋、淮山药、甜豆、西芹。玉米笋脆甜可口，含有多种人体必需的氨基酸；淮山药有补脾养胃、生津益肺之功效；甜豆营养丰富、甜脆爽口；西芹可以平肝降压、利尿消肿。这四样蔬菜集合在一起，称为四宝蔬一点也不为过。油炸后的让鱼茸还要爆炒一下，搭配蔬菜，清爽可口，香浓四溢。

　　跟帖“爱上厨房大叔”

　　发表于2010年6月28日21:45

　　在郑州想吃到地道的杭菜，西湖明珠还算不错的选择。但是，在西湖明珠并不尽是杭菜。酒店引进了一些国外经典美食的做法，汲取异域美食风情，汇集杭菜精细之道，很赞、非常赞！强烈推荐：日式吊烧鱿鱼卷、神户牛双宝、新西兰牛肋骨、意大利酥炸九肚鱼。 idgww0011