春季多燥热 吃豆芽清热降火

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春天万物生长，萌芽待发，应时蔬食亦以豆芽为先。黄豆芽、绿豆芽、发芽蚕豆、豆苗等，皆为嫩美时鲜。豆芽营养丰富，而且各具食疗价值，特别能清脾胃与膀胱之热……
日本科学家研究发现：黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。
绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热鬱滞、口乾口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。
由于春季（由冬寒转暖热），人也容易气温渐高上火。春季上火多是燥热，症状有如咽喉乾痛、眼睛乾涩、鼻腔火辣、嘴唇乾裂、食欲不振等。多吃豆芽有清热降火之功。
但黄豆芽、绿豆芽均性寒，对脾胃较虚寒者在烹调时最好放点薑丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。
豆芽最好的吃法是煮汤和清炒，熟了放盐即可，尽量保持其清淡的性味和爽口特点。另外，豆芽最好买来当天就吃完，如果需要保存，可将其装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，最多不能超过两天。