湘名菜“剁椒鱼头” 申创吉尼斯纪录

sjsbj

    第２３届中国厨师节１９日在长沙开幕，其中一大亮点便是“洞庭鱼头王·剁椒鱼头”申报上海大世界基尼斯纪录现场制作演示活动。由湘菜大师许菊云领衔，湘菜大师汤红

卫率１２人团队共同烹制，将取自长近１．４米，重１０２斤（２斤为１千克）的有机鳙鱼，重约３６斤的鳙鱼头做成了“剁椒鱼头王”。装鱼头的超大瓷盘，直径达1.68米.并申

创吉尼斯纪录。

制作步骤

　　1

　　将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中劈开，使鱼头展开成一条直线。

　　2

　　将盐、味精、料酒、胡椒粉均匀涂抹在鱼头上，腌制20分钟左右。

　　3

　　在盘底放姜、蒜米，将鱼头放上面，再将剁椒平铺在鱼头上。

　　4

　　在鱼身上搁切好的姜丝适量，待水开后上锅蒸20分钟。

　　5

　　鱼眼鼓起突出即熟，撒上葱姜蒜末，淋上烧热的熟油即可。