夏季水果入菜营养又清新 酸杨桃炒牛肉祛燥开胃

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      时值盛夏，正是各种水果大量上市的时节。别拿水果不当菜，用荔枝蘸酱油、西瓜瓤炒肉，这类吃法实在是埋没了水果入菜的色相与味相。事实上，如今不少厨艺达人喜欢钻研水果菜式，以适应当今健康的饮食新风尚，在做法上，更崇尚保持水果新鲜的原味，让果味清香与其他食材的味道完美融合。现在，让小编为大家介绍几道简单易做的水果菜式吧。

    水果入馔，早有传统

    水果从鲜吃到入菜加工来吃，不能不说是独特的人类烹饪文化的标志之一。水果除了餐前餐后鲜吃，很多时候被用于甜品点心的制作中。例如满汉全席的菜谱里，各色蜜饯点心用的主料就是各色时令水果。又如西方人喜欢用苹果入菜，600多年前，在英国中世纪国王理查德二世主厨所写的国王食谱里，就记载着用苹果做泡芙这种御用美食。

    在饮食上敢于创新的广东人，对于水果的加工更是用尽心思，以菠萝、木瓜、芒果、杨桃等入菜入汤并不鲜见。最着名的当属菠萝咕噜肉，其清新的酸甜味已经成了这道粤菜的经典味道。按照现代营养学的观点，水果新鲜来吃更能保持其丰富的维生素成分，过度加热会造成部分营养丧失，因而崇尚健康的新派粤菜，在很多时候都尽量保持水果新鲜的原味。

    “水果菜”兼具水果或爽脆或绵软的口感，更重要的是融入了清新果香，创造出独具一格的味道。它们可消暑，可去腻，清爽可口，在色彩上也格外赏心悦目，实在是夏日令人心情舒爽的菜品。

    一、苹果青瓜沙拉：清爽可口沙拉

    黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进人体的新陈代谢；苹果中富含镁、硫、铁、铜、碘、锰、锌等微量元素以及膳食纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物。这款沙拉清爽可口，中西结合，可以在两餐之间给孩子补充营养。

    原料：

    食材：苹果、黄瓜

    配料：柠檬、少量白糖、沙拉酱、杏仁、枸杞子

    做法：

    1、苹果去皮和核后切小丁，黄瓜去瓤切小丁，放入盐；

    2、加入清水浸泡片刻，在浸泡苹果丁和黄瓜丁时，柠檬取汁加少量白糖调匀；

    3、苹果丁和黄瓜丁沥干，倒入柠檬汁拌匀，挤上沙拉酱拌匀。撒上杏仁和枸杞子即可。

    小贴士

    1、脾胃虚弱者少吃黄瓜。

    2、调味汁可以随个人喜好调配。