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[原创] 九味贵妃鸡的做法

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发表于 2013-3-27 15:14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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特色:色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口
主料:鸡1500克,香菜50克
调料:鸡蛋清50克,花生油100克,料酒40克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,醋15克,花椒15克,大蒜(白皮)15克,香油3克,辣椒酱10克,淀粉(豌豆)25克,香油10克

教您九味贵妃鸡怎么做,如何做九味贵妃鸡才好吃
1. 葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;
2. 香菜摘洗干净;
3. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
4. 将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;
5. 鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;
6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;
7. 锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;
8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;
9. 待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;
10. 锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
11. 倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;
12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。




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