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庐山石耳清蒸鸡

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发表于 2013-3-5 13:38:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      工艺:隔水炖

庐山石耳清蒸鸡的制作材料:
主料:母鸡1300克,石耳100克
调料:盐10克,姜15克,小葱15克,黄油10克,味精3克

庐山石耳清蒸鸡的特色:
汤汁清黄,鸡肉洁白,黑白鲜明,鸡肉酥烂,味道鲜美。

教您庐山石耳清蒸鸡怎么做,如何做庐山石耳清蒸鸡才好吃
1. 将干石耳置温水中泡开,再用盐反复搓洗石耳,去掉泥沙、青苔,用冷水洗净,放入开水内泡一泡捞出,控净水备用;
2. 将母鸡宰杀后,去毛开膛,去内脏、脚爪,洗净;
3. 洗净的母鸡放汤盆中,加开水750毫升左右,放入葱段、姜片,再把石耳铺于鸡上,并用沾过水的纸封好汤盆口;
4. 盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂(约2 至3 小时),取出掀去纸,捡去葱、姜,加黄油、味精、盐调好口味即可。
庐山石耳清蒸鸡的制作要诀:
1. 泡石耳不宜用开水,以免影响口感,洗石耳时一定要用盐反复搓揉,再用清水反复漂洗,洗净泥沙,撤净咸味;
2. 不能用老母鸡,以免鸡肉不酥烂;
3. 上锅前一定要用干净的棉纸,把纸浸湿封好盆口,以免影响液汁原味。
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发表于 2013-3-7 14:03:10 | 显示全部楼层
原来这是我们江西人的菜啊
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