养生蔬菜食谱大全 各种蔬菜的营养价值

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　　一、菜 心

　　别名：菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等;

　　营养价值：富含钙、铁、镁、磷、钾等多种营养成分和维生素、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、尼克酸;

　　功效：菜心性微寒，经常食用有除烦解渴、清心润肺，利尿通便、清热解毒之功效。常吃菜心可降血脂，美容养颜，促进消化;

　　烹饪方法：炒食、白灼、蒸煮。

　　二、芥 蓝

　　别名：白花芥蓝;

　　营养价值：芥蓝含有丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪、植物醣类和硫代葡萄糖苷;

　　功效：芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、除邪热、下虚火、解劳乏、清心明目的功能;芥蓝中富含硫代葡萄糖苷，其降解产物萝卜硫素是迄今发现蔬菜中最强有力的抗癌成分;养生健康网http://www.lyse.cn认为芥蓝中另一种独特的成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用;芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等;

　　烹饪方法：可炒食、汤食，或作配菜。

　　三、小白菜

　　别名：不结球白菜、青菜、油菜;

　　营养价值：含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍;

　　功效：小白菜性平，味甘。常食小白菜，能促进胃肠蠕动，助消化，健脾利尿，可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病;小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜;小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益;小白菜汤有利于减肥;

　　烹饪方法：可炒菜、煮汤。

　　四、上海青

　　别名：青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜、汤勺菜、汤匙菜、青江菜;

　　营养价值：每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.08毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克;

　　功效：上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘;

　　烹饪方法：可炒菜、汤料、馅料、涮料。

　　五、生菜

　　别名：春菜、鹅仔菜、叶用莴苣、莴仔菜;

　　营养价值：生菜富含水分、蛋白质、碳水化合物、维生素C和一些矿物质营养，特含甘露醇、莴苣素、干扰素诱生剂等物质;

　　功效：生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效;适宜胃病、维生素C缺乏者;适宜神经衰弱者患者食用;生菜因其含有膳食纤维和维生素C，能够消除多余脂肪，适宜肥胖者、高胆固醇者食用，生食、常食可有利于女性美容及保持苗条的身材;其茎叶中含有莴苣素，味微苦，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱及肝胆病等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用;生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒;

　　烹饪方法：可炒菜、做沙拉生食。

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有利水化痰