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[分享] 南昌好吃的煮干丝

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发表于 2013-1-24 17:36:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料:豆腐干 500克   

辅料:鸡肝 25克  虾仁 50克  冬笋 30克  虾籽 15克  鸡肫 25克  鸡肉 50克  豌豆苗 10克  火腿 10克   

调料:白酱油 15克  猪油(炼制) 100克  盐 25克


制作工艺



1. 鸡肝洗净,煮熟,切片;
2. 冬笋去皮,洗净,切片;
3. 鸡肫撕去筋膜,洗净,煮熟,切片;
4. 鸡肉用清水冲洗干净,煮熟,切细丝;
5. 豌豆苗择洗干净,用水焯熟备用;
6. 熟火腿切成细丝;
7. 将豆腐干片成厚0.05 厘米的薄片,再切成细丝,放入沸水锅中浸烫,用竹筷轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫两次捞出,挤去水分,放在碗中;
8. 将锅置旺火上,舀入熟猪油25 克烧热,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中;
9. 锅中舀入鸡清汤500毫升,放入干丝,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾籽、熟猪油125 克,用旺火烧约15 分钟;
10. 待汤浓厚时,加酱油、精盐,盖上锅盖,烧约5 分钟,端离火口;
11. 将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成.




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