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新技术引发新问题
食品添加剂、农药残留、抗生素超标等问题已经成为一个严峻的社会问题。有段时间，人们甚至谈食品安全色变。“这一方面是因为我国从农田到餐厨食物链污染情况严重，食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视等;另一方面，食品新技术新资源的应用带来许多不确定性，随着食品安全研究和技术的深入，越容易发现新问题。”
那么，食物绝对干净、无污染，就一定能保证食用安全吗?陆贻通说，目前最前沿的食品安全研究，正在发出不同声音。在离体和活体生物毒性测试中，研究人员发现，许多食品中有毒化学物质的剂量，与其产生效应的关系，是一条U形曲线，即低剂量有毒物质，会刺激生物体产生抗体，提高自我安全保护能力;随着有毒化合物的累积，其杀伤力陡增。 |
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发表于 2013-1-15 10:43:22
